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鲻鱼是一种高蛋白、低脂肪的优质鱼类，富含不饱和脂肪酸、维生素B族、矿物质等营养成分，对心血管健康、脑功能和免疫系统有积极作用。其肉质细嫩，适合多种烹饪方式，是均衡饮食的理想选择。近日，市融媒体中心《双鱼厨房》栏目组邀请本市厨艺达人黄小芬制作了一道红烧鲻鱼，教大家如何自己在家制作这道家常菜肴。
食材：鲻鱼、大蒜、小葱、生姜、料酒、胡椒粉等。
制作步骤：
1.鲻鱼去掉鱼鳞和内脏，鱼鳃和牙齿也要去掉，鱼肚内侧的黑膜处理干净，清洗干净备用；小葱清洗干净，一部分切葱段，一部分切成葱花；大蒜、生姜切片。
2.锅烧热后倒油，加少量食盐，将鱼放入锅中。待一面煎定型后再翻面，不要频繁翻面，防止鱼皮破开。
3.锅中放入生姜片、葱段、蒜片，加适量料酒、生抽、老抽，倒入适量热水，再放入适量胡椒粉、盐、糖调味。
4.盖上锅盖，焖煮5分钟左右。看到鱼眼睛外凸、颜色变白，就说明鱼肉已经熟透。此时开大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，辅助入味。待汤汁收得差不多即可出锅品尝。
小贴士：
1.鲻鱼要挑选鲜活的，清洗干净后，鱼身上的水要用厨房纸吸干。
2.加水时要加热水，可以让鱼肉更加鲜嫩，味道更加鲜美。如果加冷水会使已经烧热的鱼肉突然收缩，影响口感。