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黄鳝富含优质蛋白、矿物质及维生素，低脂高营养，具有补气血、强筋骨等功效，适合体质虚弱者食用。在中医看来,黄鳝还能缓解焦虑情绪，保持身心的宁静与舒适。因此，在容易烦闷的夏季，适量吃些黄鳝有益于身心健康。近日，《双鱼厨房》栏目组邀请大厨制作了一道红烧黄鳝，教大家如何自己在家制作这道家常菜肴。
食材：黄鳝、大蒜、大葱、生姜、料酒等。
制作步骤：
1.黄鳝洗干净，切成6厘米长的段；大葱切段、生姜切片。
2.锅中倒水，放入葱段和姜片，将黄鳝放入锅中，焯水2分钟捞出，过凉水，使其肉质更为紧致。
3.炒锅置旺火上，锅烧热后倒油，油温六成热时放入姜片，放入鳝鱼、葱段快速翻炒，倒入适量清水，加酱油、糖、盐，盖上锅盖，焖煮20分钟。
4.捞出葱段、生姜，放入大蒜瓣，即可出锅。
注意事项：
1.鳝鱼表面的黏液是腥味来源，用温水加盐搓洗能有效去腥味；
2.焯水时间别太长，2分钟足够，否则肉质会柴；
3.焖煮时火别太大，避免汤汁烧干，让鳝鱼慢慢吸收酱汁才够味。