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番茄的酸甜和金针菇的鲜香交织着弥漫开来，一勺舀下去，是滑溜的金针菇和软糯又有嚼劲的面疙瘩，别提多治愈了！这道番茄金针菇疙瘩汤，食材家常、做法简单到没朋友，厨房小白也能轻松搞定，是高温天里开胃的绝佳选择。
食材：番茄、金针菇、面粉、食用油、盐、生抽等
制作步骤：
1.制作面疙瘩：面粉倒进一个稍大的碗里，准备一碗清水，放在手边，水要少量多次地加，一次只倒一汤匙的量，然后立刻用筷子快速搅拌，让水均匀地沾上面粉，形成小小的、絮状的面疙瘩。重复这个过程，直到碗里的面粉大部分都变成了均匀的、小指甲盖大小的絮状疙瘩。这一步千万别图快，一股脑把水倒进去，那可就成大面糊团了，少量多次加水，耐心搅拌，是成功疙瘩汤的基础。
2.炒香番茄底：锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的食用油，油热后把切好的番茄丁倒进去，转中火，开始翻炒。炒的时候可以用锅铲稍微压一压番茄丁，帮助它更快地变软、出汁，一直炒到番茄变得软烂，渗出红润浓郁的汤汁，整个厨房都飘着诱人的番茄酸香。
3.加水煮金针菇：番茄炒出浓汁后，立刻倒入准备好的一大碗清水，把切好的金针菇段也放进去。开大火，把锅里的汤煮沸，金针菇放锅中煮一下，它特有的鲜味就会释放到汤里。
4.下疙瘩：汤沸腾后，转中火保持微微沸腾的状态。一手抓着碗，把面疙瘩均匀地、一点点地撒入滚开的汤中；另一只手千万别闲着，要立刻用勺子或者筷子在锅里快速搅拌。这个搅拌的动作非常重要，是为了防止面疙瘩一入锅就黏在一起变成大面团，或者沉底黏锅。把所有的面疙瘩都撒进去后，继续保持中火煮。煮的过程中，也要时不时地用勺子贴着锅底轻轻推动几下，防止煳锅。看到疙瘩都漂浮起来，体积明显变大，变得半透明，用勺子舀一个尝尝，若没有生粉味，就是熟了。
5.调味出锅：根据自己的口味，加入适量的盐和一点点生抽，用勺子搅拌均匀，让味道融合。一锅色泽诱人、热气腾腾的番茄金针菇疙瘩汤就大功告成啦。
小贴士：
1.番茄要挑熟透的，洗净后在番茄顶部划个浅浅的十字花刀，用开水烫个几十秒，或者用勺子轻轻刮遍表皮，那层皮轻轻一撕就下来了。去皮后的番茄切成小丁，这样更容易炒出沙。
2.汤的浓稠度可以根据喜好调整。喜欢稠一点的面汤感觉，就少加点水；喜欢清爽一点汤水多一些的，就多放点水。一开始的面粉量和水量比例是个参考，多做两次就能找到自己最喜欢的口感了。