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夏天正是虾、黄鳝及各种水产最为鲜美的时候，我市传统美食夏水汤，以鳝骨高汤为底，肥美的籽虾、嫩滑的鳝丝、金黄的蛋皮，诸多食材汇聚一锅，鲜香、醇厚。近日，《双鱼厨房》栏目组邀请季市镇大厨制作了一道夏水汤，一起来了解一下这道菜的家常做法。
食材：鸡蛋、黄鳝、籽虾、韭菜、葱、盐等。
制作方法：
1.黄鳝开水入锅烫熟，捞出后剔出鳝骨，将鳝肚、鳝背分开。韭菜切段，葱切成葱花。
2.取3个鸡蛋打散，加少量盐。锅热后倒油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，稍放凉后切成丝。
3.将小鱼、鳝骨放入油锅中煸炒，加入姜片、料酒，适量清水，大火熬制成浓汤。滤去骨渣，锅中留下浓汤。
4.将籽虾、鳝肚分别放入油锅中煎炸，捞出后放入浓汤中，加入鳝背、蛋皮丝一起煮。
5.烧开后再煮5分钟左右，放入韭菜、葱花，加适量盐、鸡精调味即可出锅。
注意事项：
1.食材一定要选择鲜活的。优质的黄鳝通常呈黄褐色，用手抓取鳝鱼时，健康的鳝鱼会有强烈的挣脱反应，难以轻易抓住；籽虾要选择“活蹦乱跳”的，挑虾时得认准腹中鼓鼓囊囊的，半透明的虾壳下隐约透出密密麻麻的橘色颗粒才算正宗籽虾。
2.鳝肚和鳝背要分开处理。鳝肚肉质较松，需要油炸，鳝背肉质紧致，可以直接入锅。