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鸡蛋羹是一道老少皆宜的菜品，美味又营养，一个星期吃几次，孩子吃得好长得好。说到鸡蛋羹，做起来挺简单的，不过想要做出来口感好，可不能加水直接蒸！
取几个鸡蛋打进碗内，加少许盐，有淡淡的味道就好，不要放太多盐。然后用筷子或者搅蛋器充分搅散，这一步做好非常重要，别偷懒。
蛋液搅散后加入适量温水，再次快速充分搅拌。水量大约是蛋液的1.5倍。若是水太多，蛋羹不容易成形；若是水太少，蛋羹太瓷实，口感差，所以水要加好。
处理好后，用勺子将蛋液水上的泡沫去掉，越干净越好。若是时间充裕，也不怕麻烦，用滤网过滤一下更好。
接着入蒸锅，扣一个盘子，再把锅盖盖好。处理好后开火，等水开后计时蒸八分钟。
时间到了立即关火，再继续焖三分钟。最后取出鸡蛋羹，划上几刀，淋一勺生抽和一勺香油，就可以食用了。
想要吃更加营养的蛋羹，可以添加肉末、虾仁、豆腐、秋葵等。比方说添加肉末，可以把肉末和调味料混合后腌制一小会儿，再和蛋液一起蒸，也可以在蒸蛋羹时把肉末炒熟，等蛋羹蒸好了浇上肉末。