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瑶柱是贝类闭壳肌干制品的总称，因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。竹蛏也是富有营养的海产品。近日，《靖融双鱼厨房》栏目组邀请大厨制作了一道“瑶柱冬瓜烩竹蛏”，味道鲜美，营养丰富，一起来学习这道菜的家常做法吧。
食材：
竹蛏、冬瓜、瑶柱、生姜、料酒、葱、纯净水等。
食材选购技巧：
1.竹蛏个头较大，选购时应注意观察它们的两个触角。触角耷拉在外，且触碰时会动的竹蛏才可购买食用。若发现竹蛏不动，则说明鲜活度不足。竹蛏买回家后可以养在淡盐水里，让它将泥沙吐出。
2.新鲜的冬瓜表皮为墨绿色，触感光滑，带有淡淡的清香，且瓜身坚硬，表明肉质紧实，口感上乘。购买切块的冬瓜时，还应注意观察瓜瓤的厚度和种子的颜色，以确保选购到品质上乘的冬瓜。
做法：
1.瑶柱提前泡发好，加入生姜、葱、料酒、纯净水，上锅蒸熟，撕开成细丝备用。
2.冬瓜去皮，切成块，摆放在盘中，上锅蒸熟备用。
3.竹蛏清洗干净，焯水，将肉取出。
4.取适量老母鸡、筒骨等熬制的高汤，煮开后放入瑶柱丝、竹蛏肉，煮开后加入少量盐、味精调味。
5.将煮好的食材浇在蒸好的冬瓜上，撒些瑶柱丝、葱丝装点即可。