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鱼头作为常见的食材，不仅味道鲜美，还富含丰富的营养，是家庭餐桌上的一道美味佳肴。将鱼头搭配凤爪、鹌鹑蛋炖煮，别有一番风味。
食材:鱼头，凤爪，鹌鹑蛋，青红椒，葱姜蒜等。
制作步骤:
1.凤爪剪掉指甲，清洗干净，锅中清水没过凤爪，加料酒、葱姜蒜煮25分钟左右捞出；鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。
2.鱼头处理干净，用葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
3.锅中倒油，放入大蒜头、生姜片，油热下入鱼头，炸至一面金黄，放葱、辣椒、黄酒，加水没过鱼头。
4.将凤爪、鹌鹑蛋一起放入锅中，小火慢炖10分钟左右即可装盘。
注意事项：
1.鲢鱼有灰鲢、白鲢等品种，制作鱼头煲最好选择灰鲢头，相较于白鲢，灰鲢的颜色深，头大，购买时要辨别清楚。
2.要想鱼头更好吃，油炸时可以将荤油、素油搭配使用。