">
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
鱼羊鲜是一道以羊肉、鳜鱼为主料制作的美食，营养丰富，老少皆宜。传统鱼羊鲜一般用羊肉、鳜鱼一起炖汤，鸿运酒楼厨师长田锋制作的新版鱼羊鲜改用蒸制，不仅保留了羊肉和鳜鱼的营养，还让菜品更为美观，让人食欲大开。
食材：羊里脊肉、羊腿肉、鳜鱼、马蹄、生姜、京葱、鸡蛋等。
制作步骤：
1.羊里脊肉和羊腿肉切片，生姜切末。将生姜末撒在羊肉片上，剁羊肉末。
2.马蹄削皮，用刀拍扁，剁成末。京葱切成末。
3.将羊肉末、马蹄末、京葱末放入大碗中，打入一个鸡蛋，加入适量盐、味精、十三香，抓拌均匀。
4.鳜鱼清洗干净，剁下鱼头鱼尾，去掉鱼脊骨，将鱼肉按一刀浅刀带皮、一刀深刀切断的方式，片成蝴蝶状。鱼片清洗干净，放入适量盐、味精、料酒、鸡蛋清、生粉上浆。
5.鱼片摊开，将羊肉馅放在中间带皮的部位，再合上鱼片，包成饺子的形状，依次放入盘中制作“鱼身”。
6.将鱼头、鱼尾摆入盘中，上锅大火蒸15分钟。出锅后放上京葱丝，淋上蒸鱼豉油即可享用。