烹饪技巧是烹饪细节里很重要的组成部分，尤其是刚入厨房的新手。小编分享一些烹饪小技巧，学会了“厨房小白”秒变大厨。
炒鸡蛋的时候按照一个鸡蛋放入一汤勺温水的比例加入水，搅拌均匀，可以让鸡蛋更嫩。另外，在炒鸡蛋的时候，最好不要用铲子，可以用筷子，这样炒的鸡蛋更加细腻好吃。
大家都知道在烧鱼汤的时候，要先将鱼煎一下，但是很多人烧不好，那是因为煎的时间不够，烧鱼汤的鱼要煎透一点，两面都要煎至金黄，然后开水下锅，煮开，将表面的浮沫撇去。要是想喝浓汤，可以多放点水，一直用大火煮，不要盖锅盖；如果想喝清汤，可以用小火慢慢煮。
炖骨头汤的时候，可以提前将骨头里面的血水浸泡掉，不用先焯水。正确的做法是直接冷水下锅，煮开，然后将上面的浮沫撇去，如果中途要加水，千万不要加冷水，以免高温的汤遇到冷水，温度突然下降，导致骨头里面的蛋白质和脂肪凝固，影响口感。所以要想汤好喝，要直接一次性加足水，中途不用加水。
在蒸荤菜的时候，一定要等水烧开再上锅蒸，这样能够使鱼或者肉表面遇到高温后迅速收缩，锁住肉质里面的水分。
猪板油买回来，清洗干净，然后切成小块，可以先焯水，这样熬出来的猪油更加透亮。熬猪油的时候，先在锅里加入适量的水，然后放入猪油，在锅中慢慢熬出猪油，这样水熬出来的猪油比较干净，更加香。熬好之后，趁热在里面加入一勺白糖，搅拌至融化，这样颜色亮晶晶纯白无杂质。
很多人在做豆腐的时候总有一股豆腥味，而且轻轻一动就会碎，教你一招，让你做出来的豆腐清香不会碎。就是在做豆腐之前，将豆腐在淡盐水里面浸泡10分钟，这样可以去除一些豆腥味，而且增加豆腐的韧性，不会碎。
不管炒荤菜还是素菜，可以加入一些醋，这样可以让肉更加容易熟，而且对菜里面的维生素有保护作用，味道也更加好。
大家都喜欢吃外面炒的牛肉，又嫩又滑，每次自己在家里做的却非常柴。教大家一招，只要加入一种饮料，牛肉比外面做的还要嫩。在腌制牛肉的时候，加入一些雪碧，用手抓匀，腌制半个小时，这样雪碧里面的酶使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
很多蔬菜在烹饪之前，都要焯一下水，焯水的时候可以在锅里加入一些盐、滴几滴油，这样起到固色的作用，而且蔬菜颜色鲜亮，口感更加清脆。