吃菠萝“蜇嘴”， 如何才能不被“伤害”

　　很多人有过这种体验：菠萝会“蜇人”！为什么菠萝会“蜇嘴”？因为菠萝在果肉中埋伏下了三种重量级“武器”。

　　草酸钙针晶体。显微镜下，被果肉组织细胞包裹的草酸钙针晶体束，就像无数根密密麻麻的针攒聚在一起，它们难溶于水，不容易被我们的唾液溶解。咀嚼菠萝果肉时，这些尖利的针会被释放到口腔内，毫不留情地“扎”进任何触碰到的黏膜组织。

　　菠萝蛋白酶。菠萝的果肉、果皮中都能提取出这种酶。一方面，菠萝蛋白酶会激活口腔上皮细胞和游离神经末梢中的“PAR”蛋白酶“警报器”，被激活后会唤醒能够引发瘙痒感受的神经通路。另一方面，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的蛋白质。如此一来，口腔黏膜细胞的防御网被“松懈”、屏障保护力被减弱，更容易给一些病原体以可乘之机，引发炎症或免疫反应。

　　有机酸。菠萝中所含的柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等有机酸所制造的酸味，不仅刺激味觉感受器，还能刺激口腔内的痛觉感受器。

　　为了攻克菠萝的撒手锏，有几种方法可以尝试。盐水浸泡：这是最常见的处理办法，据说可以“破坏菠萝蛋白酶”；辣椒盐渍：这是两广及海南地域的经典吃法，集酸甜咸辣于一体，极具滋味；加热：当菠萝果肉被加热到60℃以上时，菠萝蛋白酶会失去活性，草酸钙针晶体也会得到一定程度的溶解。   （人民网）