春日里的最佳“笋”友，当心吃错伤身

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　　开春后，笋作为应季美味引得不少人尝鲜。不过，因贪吃春笋而导致晕厥、呕血的新闻也随之登上热搜，引发了广泛关注。那么，问题究竟出在哪里？听听临床营养专家、北京大学人民医院临床营养科副主任营养师王勃诗的解读。

　　春笋肉质鲜嫩，口感清脆，不仅满足了味蕾的享受，更蕴含着丰富的营养价值，适量食用确实对人体健康大有裨益。

　　然而，任何食物都有其两面性，春笋也不例外。春笋虽好，但并非人人适宜。在享受春笋美味的同时，应关注其潜在的食用风险，根据自身健康状况合理选择食用方式和量。

　　四类人最好“敬而远之”：

　　胃肠道疾病患者。对于消化系统较为敏感或脆弱的朋友，春笋中的大量膳食纤维虽有助于促进肠道蠕动，但过量摄入可能引发腹胀、腹泻等消化不良症状，让你的肠胃“不堪重负”，加重胃肠道疾病症状。因此，胃肠道疾病患者应慎重食用春笋。

　　泌尿系统结石患者。春笋中的草酸成分仿佛是一颗隐藏的“结石种子”。草酸若在体内与钙结合，便可能形成草酸钙结石，加剧原有的泌尿系统结石问题。

　　过敏体质者。春笋中的某些成分可能触发过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状，引发过敏反应。

　　尿酸高的痛风患者。春笋中含有一定量的嘌呤物质，过多摄入可能增加尿酸生成，加重痛风症状。

　　烹饪春笋兼顾安全与美味：

　　预处理是关键。春笋在烹饪前应进行适当预处理，如用清水浸泡一段时间或焯水，以去除涩味和草酸。

　　烹饪要适度。烹饪春笋时，应选择健康、低脂的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸或重调料。

　　适量食用。每个人的体质和健康状况不同，对春笋的耐受性也有所差异。因此，在享受春笋美味的同时，应根据自身情况适量食用，避免贪食引发健康问题。

　　此外，老年人由于生理功能逐渐退化，消化和吸收能力减弱，因此在食用春笋时需要特别注意，除了适量食用、细嚼慢咽，最好选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式。   

　　（新华网）