">
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
">
扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。
“砚池春晓”脱胎于南宋临安“文会菜”中的“素墨山水”，相传为陆游晚年隐居山阴时所创。他将砚台、笔墨化作食材，以“诗酒趁年华”的豁达，将市井春蔬升华为文人案头的艺术品。我市大厨将豆腐制成“砚台”，以春季时鲜蔬菜为“墨”，烹饪制作的“砚池春晓”不仅口味鲜美，造型也十分美观，让人食欲大增。
食材：
香椿、马兰、东兴老豆腐
制作步骤：
1.将一半老豆腐切成三角形，表面裹上一层生粉，淋上鸡蛋液，再黏上一层虾皮。
2.锅中倒油，油热后将豆腐放入锅中，炸至表面金黄后捞出备用。
3.另一半老豆腐切成长方形，下锅油炸至表面金黄后捞出。用小刀将炸好的豆腐中间挖空，制作成“砚台”的形状。
4.马兰、香椿分别焯水后捞出，过凉水，切成末放入碗中。香椿中加麻油半勺，味精、糖、食盐少许，翻拌均匀，放在“砚台”中间。将马兰中的水分挤干，放在小碗中备用。
5.三角形的豆腐入油锅复炸，表面微微变硬后捞出，在侧面蘸上芥末酱（或是番茄酱等），黏上马兰，即可装盘。