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马兰头含丰富的水分、维生素、胡萝卜素、尼克酸、无机盐、挥发油，以及多种微量元素和氨基酸，其中包括7种人体必需的氨基酸。中医认为，马兰头具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效，被誉为“天然抗菌菜”。然而，马兰头的赏味期非常短暂，通常只有一个月左右。一旦开花，其口感和营养价值都会大打折扣。因此，喜爱马兰头的朋友们，一定要抓住这个短暂的季节，尽情享受这份春天的馈赠。
马兰头拌香干
食材：马兰头适量，香干适量，生抽、盐、糖、香油、醋、花生米适量。
制作步骤：
将马兰头清洗干净，去除根部和老叶。锅中水烧开后，加入1勺食盐和一勺食用油，将洗好的马兰头放入沸水中焯烫1分钟左右，使其变软。将焯烫的马兰头立即放入冷水中降温，然后挤干水分并切碎。
香干用开水焯烫一下，时间为40秒至1分钟，然后捞出过冷水并切成小丁或切碎。
将切碎的马兰头和香干放入碗中，加入生抽、盐、糖、香油和醋拌匀。如果喜欢，可以加入一些炸花生米碎，增加口感和风味。搅拌均匀后，马兰头拌香干即可食用。
马兰头肉丝鸡蛋汤
食材：马兰头、瘦肉丝适量，鸡蛋2个，金针菇适量，猪油、盐、料酒、生抽适量，少许淀粉。
制作步骤：
马兰头洗净；肉丝加入淀粉和料酒拌匀，腌制一会儿。
锅中加入适量的开水，烧开后放入金针菇，煮至金针菇变软。
将腌制好的肉丝放入沸水中，用筷子轻轻拨散开，加入适量的盐和味极鲜调味。鸡蛋搅成蛋液，待汤再次烧开后，慢慢倒入蛋液，形成蛋花。加入洗净的马兰头，煮至汤再次沸腾。加入适量的猪油，增加汤品的鲜香，即可出锅享用。