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这道菜不仅颜色鲜艳、口感丰富，更重要的是营养价值高。莴笋、虾仁、鸡蛋三者结合，既有蔬菜的维生素，也有海鲜和禽蛋的蛋白质，是一道真正的“全能菜品”。孩子们之所以特别喜欢，除了它的美味，也因为它的口感多变，每一口都有新的惊喜。
食材：鸡蛋2只，虾仁200g，莴苣500g，葱姜蒜适量
制作步骤：
1.虾仁去壳，去虾线，用碱水浸泡10分钟，冲洗干净。纸巾吸干水分后，加盐，淀粉，料酒腌制。
2.鸡蛋打成蛋液，加一点盐、适量温水；莴苣去皮切薄片，备用。
3.锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟后将鸡蛋盛出。
4.加油热锅，放入葱花姜片和蒜片，炒出香味后放入虾仁，略变色后放莴苣，加少许盐，莴苣炒软再加鸡蛋进去。最后出锅前来点鸡精调味。
营养小贴士：
为了保证虾仁的新鲜度，建议购买活虾自行处理，而不是直接购买冷冻的虾仁。
莴笋翻炒时不宜过久，以保持其爽脆的口感和翠绿的色泽。
鸡蛋与虾仁都属于高蛋白食材，所以烹饪时油不必过多，健康烹饪从细节做起。