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鱼香肉丝是四川的一道特色名菜。该菜品辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成。此法原出自四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的烹饪中。鱼香肉丝更成为大家都喜爱的一道菜肴。
原料：
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加入自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5.将肉丝翻炒均匀，加入事先焯水的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝开大火煸炒片刻。
7.倒入芡汁，待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。不喜欢吃辣的市民可以不放剁椒，味道也一样鲜美。