绿叶菜这样做 碧绿油亮且脆嫩清爽

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　　炒绿叶菜是餐桌上最常见的菜品。饭店里炒出来的绿叶菜看起来油亮亮，吃起来脆嫩清爽，而自己在家炒的则是两个极端，一种炒出来水汽重，盘底各种汤汁，另一种虽然看起来跟饭店的效果差不多，但吃起来却有些油腻。分享几种最常见也最简单的绿叶菜做法，鲜嫩脆爽不油腻！

　　白灼法

　　白灼是最简单的做法，可以理解成将绿叶菜焯烫熟，淋上酱汁就可以。

　　绿叶菜在焯烫时要注意两点：一是要加入少许食盐和食用油，食盐可以让菜保持翠绿的颜色，食用油可以让菜看起来更有光泽。二是焯烫的时间要短，10~20秒叶子变色就可以出锅。酱汁的做法也很简单，主要的调料有生抽、蚝油、食盐、淀粉和清水，搅拌均匀后放入锅中熬煮浓稠，趁热淋在菜上即可。

　　爆炒法

　　爆炒的方法特别适合加入蒜蓉。要炒出一盘碧绿油亮、脆嫩清爽的绿叶菜，就要尽可能地做到旺火快炒。

　　建议大家用铁锅，导热更快，将锅充分预热后倒入凉油，将蒜片炒香，然后加入绿叶菜转大火快速翻炒，菜变软后加入调味料炒匀关火。这样炒出的青菜不出水，颜色碧绿且油亮，口感脆嫩又清爽。

　　腌渍法

　　腌渍的方法特别适合炒菜梗。以空心菜为例，将洗净的空心菜梗切成小段，加少许食盐腌制出水分，然后沥去多余的水分，通过腌制能让空心菜梗吃起来更加清脆。

　　锅中倒入油，油热后加入蒜末炒香，再加入提前备好的猪油渣一起炒，香味出来后倒入空心菜梗，大火翻炒1分钟左右，出锅前淋入生抽、食盐拌匀后即可出锅。