麒麟双鱼的制作方法

">

">

　　扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。

"> 　　

　　扫描二维码观看《双鱼厨房》视频。

　　《本草经疏》曾记载道：“鲈鱼，味甘淡与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”因此，鲈鱼有健脾胃、益筋骨、补五脏、化痰止咳等功效。“麒麟鲈鱼”不仅营养丰富、口感鲜香，寓意也十分美好，适合春节期间亲友聚餐时制作食用。

　　食材：

　　鲈鱼两条，草莓两个，板栗四个，胡萝卜、番茄、南瓜适量。

　　制作步骤：

　　1.鲈鱼清洗干净，将鱼头切下备用。

　　2.鱼骨去除，留下鱼尾。鱼肉用“麒麟刀法”改刀切成鱼鳞状。

　　3.切好的鱼放入盘中，将葱、姜、蒜、料酒均匀涂抹在鱼头、鱼肉上，腌制10分钟。

　　4.腌制鲈鱼时处理配菜。草莓叶摘除，板栗对半切开，胡萝卜用小刀雕刻成麒麟角形状。

　　5.将腌制好的鱼均匀地抹上一层生粉。

　　6.锅中烧油，油热后放入鱼肉和鱼头，炸至金黄色捞出摆盘。

　　7.调制番茄汁和南瓜汁，分别浇在两条“麒麟”身上即可。

　　注意事项：

　　1.鲈鱼不适合买得太大，以免肉质变柴，一般重量在1.2~1.5斤的口感更好。挑选时应选择鱼眼清澈透明不浑浊、鱼鳞坚硬有光泽、鱼鳃鲜红的；如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳞发软甚至部分脱落，又或是鱼鳃颜色发暗，就不大新鲜了。

　　2.鲈鱼的鳞片要清除干净，否则会影响口感。

　　3.麒麟刀法又称组合刀法，将刀按45度角切入鱼肉，不能切到鱼皮。

　　4.番茄汁酸甜，南瓜汁咸香，可以自己用番茄和南瓜调制，也可以购买现成的调料。