□王勤耕
万物都有灵性，皆有谱系，糕饼也是。
糕饼最早源于商周，据传，当年武王发兵讨伐纣王。纣王派闻仲太师随军出征。为了减少埋锅造饭，缩短进兵时间，闻太师便亲自设计了一种饴糖与炒熟的谷粉掺和、黏结，然后做成条块状糖饼，作为士兵的干粮。这可以说是我国糕点的鼻祖。此后，民间效仿闻太师制作的糖饼加以改进，几经演变，逐步发展为酥皮、包馅、油炸的糕饼。
儿时，西厢老街我家对面有爿糕饼店。店主姚老三，高高个子，不胖不瘦，四十多岁，行事干练，不拖泥带水。仅典租的半间屋，他安排得井然有序。案板搁在里屋，大桶炉搁在门外。店铺没有金字招牌，雪白的案板、炽热的桶炉，诱人的馅料，醇厚的香味，缠绕交织成了无名的招牌。姚老三说，他学这门手艺吃过不少苦头，拜师学徒，帮师傅倒夜壶，擦水烟管，吃了三年“萝卜干”。满师时，师傅再三叮嘱他，要卖“良心饼”，姚老三立下誓言，“初衷不改”，向师傅磕了三个头，自谋生路了。
清晨，第一缕阳光刚出地平线，糕饼店里已热气腾腾。姚老三首先唤醒了桶炉。同时，也惊醒了西厢老街。炉底风口开着，火苗在木炭的表面跳跃着、舞动着。姚老三站在案板前，干练地和面、揉面，抓紧做出第一批芝麻方饼、锅块、“草鞋底”，迎接第一批吃早点的西厢客人。
这些糕饼讲究的是臂力和手上功夫，手劲大小与面的筋道有很大关系。小时候经常看着姚老三在案板上揉面，一个面盆大小的面球，反复用刀切开、合上，再揉成团，有时兴致来了，在面球上拍打几下，“叭叭”作响。面团在他手中逐渐变得光滑、柔软且富有弹性。面揉熟了，才能下手切面，卷成条状，木锤碾压成扁形，再切成各种形状。此时，炉膛里炭火红彤彤，姚老三光着臂膀把一块块面饼既快又准地贴在膛壁上，饼子在炉中如川剧变脸，慢慢变色、膨胀，外皮渐渐变得金黄酥脆。数分钟后再用鸭嘴火钳一块块夹出。一进一出，两手在与高温打交道，犹如火中取栗。他几乎常年裸露着红彤彤的双臂，邻居开玩笑说他练成了“铁砂掌”。
刚出炉的面饼又香又脆，特别爽口。尤其是锅块夹油条，咬上一口，“咔嚓”一声，酥脆的外皮在齿间裂开，鼓囊囊的嘴里全是面饼烘烤香、面食油炸香，无比美妙，交织缠绕，别样的滋味。咬一口饼，喝一口浆，快活如神仙。我每天早上花4分钱，锅块夹油条，口中的味蕾大开，身不由己，蹦蹦跳跳上学校。
姚老三最拿手的小烧饼或叫包烧饼，此饼闷“酥”，入口即化，口感奇好，精髓就在“擦酥”的制作上。两手劲道不大不小，不重不轻，拿捏准确，擦酥均匀、钝熟。姚老三“擦酥”一丝不苟，从不让徒弟换手。
一叠面团放在案台上，反复揉来揉去，不揉个把小时绝不能下手切面。直到面皮的筋黏连，扯而不断，蹭而不破，方可卷成小圆棍，再摘成若干小面团，用特制的木锤碾成月饼大小的面皮。木锤像农村的石碾子，中间穿根木棒，碾压面皮时可忽轻忽重，旋转360度。姚老三两手熟络，木锤在面皮上滚动自如，案板上不时发出节奏感特强的“嗒啦嗒啦”的声音，像踢嗒舞。他碾压的面皮厚薄、大小一致，如同一个模具里刻出来的。
面皮里包上“擦酥”和蟹肉、猪肉、萝卜丝相伴而成的馅心。每只全靠手上的轻功。慢工出细活。姚老三食指拇指巧妙搭配，左手一转，右手一团，一个饼团就捏好了。接下来再用木锤压扁饼团。最后每只饼上撒上一小撮芝麻，算是收官之作。当饼坯入炉烘烤十几分钟，烤炉里散发出的阵阵芝麻、肉馅香味独特诱人。一盘小烧饼端上桌，总忍不住要抓起露出蟹黄、油沁得最多的那个。
乘热小口品尝如痴如醉。此饼香脆而不散，油多而不腻。堪与汤包媲美。姚老三糕饼店用他的饼香，编织着西厢老街居民的文化美食记忆，成为老街不可或缺的温馨一角。