数日前，城北园区的江苏金波酒业有限公司内，色泽金黄的佳酿从瓶中缓缓倒出，伴随着独特醇香的散发，流入酿酒师、品酒师的品酒器皿中——色、香、味、格皆佳，零蔗糖型的金波酒试样成功！众人中，一位老者最为年长，他脸上的笑容最为灿烂。
贾彤，靖江金波酒酿造技艺的代表性传承人，以其精湛的酿酒技艺和执着的追求，成为了金波酒重新崛起的关键人物。他的故事不仅是对金波酒历史的传承，更是对文化遗产的守护和创新。半世纪间，他亲身见证过金波酒的风靡盛况，目睹过酒厂的无奈落寞；又励精蓄势二十年，重塑酿酒生产线；面对新时代需求，他在传统根基中孜孜求新，直至今天，一款适应健康消费习惯又不失传统风味的金波酒新品问世，投入市场指日可待……
年华转瞬，已过七旬的他依旧坚守传承与创新。一腔真情，只为让百年名酒的醇香飘溢不绝。
靖江金波酒
的历史沿革：
金波酒系中国传统名酒，历史悠久，素负盛名。据史料记载，一千多年前的北宋年间，该酒就是宋太宗皇帝之婿李和文驸马（亦是活佛济公之高祖父）家的进献贡酒。该酒后流入民间，于清朝同治年间传入靖江，距今150多年。
新中国成立前，靖江有六家个私糟坊、酒肆生产，其中以“王鉴和同记”最负盛名。1956年公私合营，“王鉴和同记”由国营靖江酿造厂继承原始秘方并批量生产，深受国内消费者的喜爱，不仅畅销大江南北，还远销日本、朝鲜、中国港澳台及东南亚地区。上个世纪90年代，由于内部经营和外部经济环境的变化，靖江酿造厂停止了金波酒的生产。2010年5月，金波酒酿造技艺被列入靖江市非物质文化遗产名录，2012年12月被列入泰州非物质文化遗产名录。2012年，“同记坊”金波酒在江苏金波酒业有限公司复产，沿袭传统配方，在传承中反复实验研究，不断改进提高，使其更符合和适应现代人的营养健康理念及需求。
金波酒这一酒种系中国传统露酒的代表产品。靖江金波酒的秘方，较完善地继承和发挥了中国“药食同源”和“酒为百药之首”“酒能强身健体”的理论和实践功效。金波酒的配方中，酒曲有八种，基酒有三十四种名贵中药材，配以陈酿的糯米封缸酒经二十六道工艺制作而成。
金波酒用于浸泡药酒的中药材配方，从1938年始，曾经靖江近代名医周赞堂、盛仲年、孙均溪、王德元和扬州市中医专家近几十人分别于1938年（民国二十七年）、1979年、1985年、1992年四次验方，使酒质更加醇和，强身健体功效更为明显。
“初识金波酒，
人生就与它捆绑在了一起”
走进贾彤的办公室，仿佛进了一间书房。办公桌被5架一人高的书柜围绕，玻璃柜门内摆满了书。书籍涉及酿酒技术、酒文化历史、中药材、饮食文化、食品生产技术等众多相关领域。书桌上，放置着《配制酒生产技术》《戒糖，改变一生的科学饮食法》。近段时间，他围绕着零蔗糖型的金波酒开发，一直在搜罗、研究这些专业书籍。
即便到了古稀之年，贾彤每天的生活仍然与酿酒密不可分，活跃在金波酒生产的第一线。
“酿制金波酒有十几道不同工序，比如浸泡、过滤、调配、二次过滤等等，工艺复杂。酒中配以多味中药材、冰糖，使得白酒渐渐变成了晶莹澄澈的金黄色，故名金波酒……”记者问起何为金波酒，贾彤的回答如数家珍。顺着话题，贾彤渐谈渐深，缓缓揭开了他与金波酒结缘的历程。
首次接触金波酒，是在工作岗位上。上个世纪七八十年代，贾彤供职于当时的商业局生产科，经常接触金波酒的生产经营。金波酒作为靖江的传统名酒，以其独特的酿造工艺和丰富的中药材配方而闻名，耳濡目染之中，他对金波酒产生了浓厚的兴趣。在基层积累多年生产管理经验后，贾彤如愿进入国营靖江酿造厂担任负责人，他的酿酒生涯自此开始。
金波酒的酿造过程复杂，需加入34种名贵药材，如党参、当归、黄芪等。为了掌握这一技艺，贾彤虚心向老师傅们请教，从每一道工序学起。他白天忙于工厂的经营管理，晚上则在家钻研酿酒的工艺流程，详细记录每一步操作，休息时爱钻图书馆、书店，几年下来搜罗了大量的图书杂志，家里俨然成了酿酒专业“图书馆”。如此日积月累，他逐渐掌握了金波酒酿造的所有技法。
令人惋惜的是，上世纪九十年代，由于外部经济环境和内部经营管理的变化，靖江酿造厂停止了金波酒的生产。尽管金波酒的大批量生产被按下了“暂停键”，贾彤对金波酒的热爱和执着从未减退。他深知金波酒不仅是一种饮品，更是一种文化的象征。因此，即便离开了酿造厂，他依然坚持自制金波酒，并希望通过自己的努力让这一技艺得以传承。
“思念与日俱增，
重启金波酒成最大梦想”
随着时间的推移，久居贾彤心头的一个念头越发强烈——恢复批量生产，让金波酒重回靖江人的视野，重续昔日辉煌。他不愿轻言放弃自己的事业，也不愿让技艺就此失传。
于是，他多年不懈地寻找合作机遇，终于在2012年的春天迎来了一个让他实现梦想的机会。当年，他在多方好友的牵线中，认识了江苏科海公司董事长陈建平，二人都热爱金波酒，很快达成了合作开发生产金波酒的意向。当年夏天，在城北园区一座现代化厂房里，金波酒开始投产。年底，金波酒成功上市。
20年的等待，民间瑰宝再度量产上市，也带来了现代化的生产设备和先进的工艺流程。尽管生产方式发生了翻天覆地的变化，但贾彤始终坚持严格的质量控制。他每天亲自监督生产，确保每一瓶金波酒都符合高标准。这种严谨的态度不仅保证了产品质量，更让原汁原味的经典配方焕发了新的生机，使得金波酒的质量和产量得到了显著提升。
光阴流转，时代变迁，人们的饮食习惯、健康理念同样发生了很大变化。这些年，贾彤意识到了扎根传统、创新求变的必要性。“传统金波酒配方中包含冰糖，这是酒品甘甜柔口感的来源，不过，现在越来越多的人注重低糖、无糖饮食，冰糖成分无法满足这部分潜在消费者，这给金波酒的市场进一步开拓带来困难。”贾彤告诉记者，为了突围，2020年起，他便着手新型金波酒的研制，增加了更多健康元素。
然而，创新之路并不平坦。
几年间，贾彤与技术人员整天泡在车间、实验室内摸索、调整，尝试过无糖、低糖等多套方案，这些产品虽然得到了一批消费者的认可，但无法照顾到所有喜爱金波酒的人。如何降低含糖量，又能最大限度地保留金波酒甜美的传统风味？“冰糖的主要成分为蔗糖，是不是能用其他低糖的甜味原料取而代之？”贾彤改变思路，从现代健康饮食科学出发，经过数百次调配、实验，最终定方。2024年11月末，风味犹在、零蔗糖型的金波酒应运而生。
“金波酒的文化，
和酿造工艺一样迷人”
沉浸在金波酒酿造行业这么多个年代，贾彤深知，酿酒不仅是一项技艺，更是一种文化的传承。这种传承需要的不仅是技艺的延续，更在乎文化的挖掘与精神的坚守。
近30年间，贾彤一边躬耕于金波酒的技艺延续和产线重生，一边奔走于金波酒文化的探寻与深掘。他的足迹踏遍浙江、山东、河南、四川等中国传统酿酒名省，走进各地酒厂调研配方技艺的沿革，坐进各地图书馆，翻阅大量行业藏书和史志典籍，寻找靖江金波酒更深更远的渊源。他在众多老牌酒厂收集到大量相关资料，又从《曲洧旧闻》《宋史》《济公传》《曲本草》《酒小史》等各地官方史料中发掘出与金波酒有关的记载。他如获至宝，研判、分析、整合，在自己多年积累而来的本地资料基础上，梳理出了靖江金波酒文化的发展脉络。
功夫不负有心人。金波酒酿造技艺在2010年被列入靖江市非物质文化遗产名录，2012年又被列入泰州市非物质文化遗产名录。这一荣誉不仅是对金波酒历史的肯定，更是对贾彤多年来努力的认可。
金波酒业重建生产线后，“硬件”现代化了，“软件”也没落下。采访中，贾彤带记者走进公司储酒室内，这里放满了酒缸，酒香扑鼻。“这些酒在缸内妥善封存，贮存的时间越长，药力发挥得越充分且可改善酒味口感。”他仍然将传统酒缸用作储酒工具，恢复传统的金波酒酿造场景，更让金波酒幽雅爽净、绵柔淡雅、平和协调的酒质留存下来。公司里还设立了“非遗工作室”“乡土人才三带工作室”“老字号培育工作室”，在这里，贾彤不仅自己钻研酿酒工艺，并致力培养年轻的酿酒师傅，进一步保护和传承技艺。有闲暇时，他还积极参与各种宣传活动，并组织酿酒技艺展示，传播金波酒文化，让更多人了解和热爱金波酒。
一路走来，虽已古稀，却老骥伏枥。在贾彤心中，酿酒其实是一种修行，必须要心无旁骛、聚精会神，而他的使命，不仅是技艺的延续，更是文化的弘扬。在生产现代化、消费现代化的时代里，他坚持着传统与创新并重。他希望通过自己的努力，让这一传统技艺得以永续传承，重新点燃靖江民间瑰宝的光亮。