校园食堂的“小饭碗”里装着“大民生”，学生在学校里能否吃饱、吃好，成为家长关切、社会关注的焦点。
今年以来，我市教育系统深入贯彻落实省市“校园餐”管理集中整治工作部署要求，全面规范校园食堂管理，加快构建长效机制，努力提升校园餐饮服务质量和安全保障水平，全力打造“管理运行好、伙食质量好、安全卫生好、账务规范好、满意服务好”五好校园餐。
省靖中、市一中、一幼教育集团等校园的食堂精细化管理在众多校园中脱颖而出。本期，一起来了解三家校园食堂管理工作的优秀经验。
省靖中：每“食”每刻 尽“膳”尽责
省靖中以促进学生健康成长为核心，着力打造让学生满意、让家长放心的“阳光食堂”。
日常工作中，省靖中严格管控食材出入库与原材料的储存管理，依托阳光食堂平台建立健全食品采购记录和票据电子档案。同时，学生伙食费实行统一管理、专账核算，严格的食堂财务公开制度、食堂财务内控制度确保了食堂运营支出精细化管理。提高菜品质量，是省靖中食堂管理的主要方向。学校成立了由校级领导、家长志愿者、值周教师、食堂员工组成的食材验收小组，建立了膳食管理家长委员会，汇聚各方力量提升食堂管理水平。每天，校内严格执行校级领导陪餐制度、家长代表陪餐制度，重视各方意见和建议，不断优化膳食方案，定期创新菜品。早前，学校适时增加了粥类、面点的品种，并开设延时窗口，受到师生、家长的好评。
全面提升餐饮服务质量和安全保障水平是省靖中强化食堂管理的最终目标。该校总务处、膳食管理中心积极组织食堂工作人员认真学习《江苏省学校食堂食品安全操作手册》《靖江市中小学校打造“五好”校园餐行动方案》，强化食品安全责任意识。此外，学校定期邀请专业人士对食堂员工进行食品安全知识、操作安全培训，提升从业人员的食品安全素养。
市一中：守护“舌尖安全” 共享美好“食”光
一间食堂藏人间烟火，一味食物忆学校温情。市一中不断提升食堂服务品质，筑牢校园食品安全防护墙，致力打造学生满意、家长放心、社会认可的高标准食堂。
学校积极构建规范、高效、动态的食堂管理体系，切实履行学校食品安全主体责任，提高餐饮质量。食堂管理工作领导小组负责食堂的管理和运营，严格执行食品安全管理标准规范，由学校领导、教师代表、家长代表组成的膳食管理委员会则定期为学校食材采购、价格听证、食堂管理等工作献计献策。
市一中对从业人员卫生健康管理、食品采购与进货查验、餐具清洗消毒与保洁、食材切配及烹饪操作、食品留样与存储、校领导陪餐等实施全流程监督，贯彻物品不落地、分区摆放原则，严格执行食品安全管理制度。学校执行“互联网+明厨亮灶”制度，组织开展“学校食堂开放日”“家长陪餐日”，让阳光照进食堂的后厨。一直以来，食堂后厨注重饭菜荤素搭配和营养均衡，动态优化菜品，促进学生身体健康。
一幼教育集团：让校园食堂在阳光下运行
一幼教育集团严格落实省市“校园餐”管理要求，全面提升餐饮服务质量和安全保障水平，致力让“一幼味道”成为孩子成长路上的幸福能量。
聚焦“校园餐”各环节，一幼教育集团各园配备了食品安全总监和食品安全员，认真落实“日管控、周排查、月调度”制度。各园保健室配备的保健员和营养师充分考虑幼儿的年龄特点、营养需求和口味偏好等多方面因素，不断优化营养食谱，确保幼儿膳食科学合理、营养均衡。
各园定期召开专题会议，加工操作规范，组织厨艺大赛，持续提升“校园餐”综合治理效能，确保“校园餐”成为放心餐、良心餐、品质餐。
食材来源正规、安全、可靠是守护食品安全的第一道关口。一幼教育集团规范食品原料采购工作，由幼儿园代表、教师代表、家长代表组成的食材招标和竞价工作小组负责食材公开招标与定期竞价，从源头上把控食品质量。在全程视频监控下，由学校管理人员、家长志愿者、食堂员工组成的食材验收小组对每日采购的食材进行严格验收。食品安全管理员也会对每日购进的蔬菜再次进行农药残留检测，做到食品留样管理。
家园协同有利于食堂工作的阳光管理。各园组建膳食管理家长委员会参与食堂管理，邀请家长参与招标竞价、食材验收、账目审核等过程性管理工作，开展家长入园“陪餐活动”，组织家长代表参观食堂环境与食品操作流程。
除了食堂工作人员，老师们充分挖掘“食育”文化内涵，结合节令节气调整食谱，如春天剥蚕豆、冬至品馄饨、入冬腊八粥等，让美味蕴含更多文化内涵。
（全媒体记者葛芸 通讯员赵娟）
版面图片均由靖江各校园提供。