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菊黄蟹肥的时节即将到来，又到了爱吃大闸蟹的食客们“狂欢”的时候了。在挑螃蟹的时候，很多人只会挑着个大的来买。其实，并不是说越个大的螃蟹就越好，有时候个头大的螃蟹蒸熟之后里面反而是空的，肉非常少。教大家四个小妙招，保证一挑一个准。
1.看肚脐，辨雌雄
吃螃蟹就要吃蟹黄满满的才过瘾。俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”。这句话的意思是指农历八九月，应该挑选雌蟹，雌蟹肚脐是偏圆的；九月过后选雄蟹，雄蟹的肚脐是尖而长的。雌雄螃蟹的性腺分别在这两个时节成熟，营养价值比较高。
不论雌雄，肚脐凸起来的一般膏足脂满，反之膏体不足。挑选时可以稍微使劲按下螃蟹的肚脐，捏不动的说明蟹肚子里面比较肥，有肉；一下子就捏动的或是捏着手感比较软的，说明蟹肉少壳子空；肥美的蟹脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。
2.看蟹壳，选颜色
品质好的螃蟹，一是蟹壳应该呈现青绿色，光泽足、摸起来有硬度。这样的螃蟹肉厚结实，而蟹壳偏黄色的一般比较瘦弱、肉少。所以我们挑选螃蟹时一般选偏青绿色的来买。二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
3.看外表，掂轻重
新鲜螃蟹较重。在同样大小的情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。因此体型更厚的螃蟹品质更佳。在挑选时，找一只大小合适且比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
4.看细节，挑品质
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转让肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以此来判断它是否足够健康鲜活。还可以将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。