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冷制秘卤梭子蟹
食材：梭子蟹数只
调味料：卤汤（蚝油600克，味达美酱油300克，花雕酒800克，盐20克，味精30克，老抽28克，干辣椒、八角、花椒各2克，香叶2克，桂皮3克，白糖、蒜仔、葱段各50克，姜片30克，香菜根40克，高汤10千克）
做法：
1.把梭子蟹洗净，放入蒸箱中蒸17分钟，拿出自然放凉。
2.把调料兑成卤汤，在锅中加热烧开，然后放凉。
3.将梭子蟹倒入卤汤中，浸泡8小时，便可食用。
倒笃蟹
食材：梭子蟹数只、葱花10克
调味料：六月鲜、豆瓣酱各30克、蒸鱼豉油30克、鸡精3克、老抽4克、糖2克
做法：
1.梭子蟹剥开蟹壳，剪掉腮和内脏，一切二备用；
2.将所有调料调匀成汁酱；
3.梭子蟹码放在盘中，淋上汁酱，上笼蒸10分钟；
4.撒上葱花淋上热油即可食用。
烹饪要点：梭子蟹整只烹制不容易入味，但切开烹制又很容易导致鲜味流散。最好将梭子蟹横切倒置，扣于酱汁之上，不仅能让蟹肉充分入味，更能紧紧锁住鲜味。
香辣蟹
食材：梭子蟹5只左右、大葱、生姜、蒜头、花椒、干辣椒、食用淀粉
调味料：豆瓣酱、盐、白糖、食用油
做法：
1.梭子蟹剥开蟹壳，切成两半，切口处裹上食用淀粉；
2.葱切5厘米段，姜、蒜切成粒，干辣椒切段；
3.锅中倒入食用油，待油6成热时，将蟹下锅，煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出。
4.锅中放入花椒、干辣椒，炒出香味后加入葱姜蒜，随后加入一小汤匙豆瓣酱。炒出香味后加一小碗开水，加入盐、糖调味。
5.将煎好的蟹倒入锅中翻炒，使蟹身挂汁，大火收汁5分钟即可。