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在很多人的观念里，蛋黄是鸡蛋中的精华所在，营养物质会通过蛋黄体现出来，颜色越深，营养价值越高。
专家表示，事实并非如此。蛋黄的颜色受到母鸡的年龄、品种、健康状况，饲料成分及色素的含量等多种因素影响。例如年龄偏大的母鸡下蛋，蛋黄颜色更深。饲料中类胡萝卜素及脂肪含量越高，蛋黄颜色更黄（注意这不能代表营养水平）。除了以上因素外，饲料的抗营养因子、药物、鸡舍的环境控制等也会影响蛋黄颜色。
而鸡蛋的营养价值，主要取决于其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量，这些成分的含量对蛋黄颜色的影响并不大。从营养的角度来说，真的不用过于纠结蛋黄的颜色，正规渠道购买，存放得当的鸡蛋，都很有营养。 （据新华网）