夏天来一碗麻辣凉面，酸辣开胃，是很多年轻人的最爱。掌握好方法，制作凉面并不是什么难事。
1.制作凉面一般用碱面，最好选比较细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场有专门做凉面的面条，品种很多，要选韧性比较好的。
2.准备一碗熟油备用，最好用菜籽油。菜籽油做的凉面特别香，颜色也更好看。锅烧热，倒入适量的油，烧到100℃左右，倒入碗中放凉。
3.准备姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。水中加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、花椒粉、香葱末、香油，再加上山胡椒油。也有人喜欢在凉面中放芥末，味道更为特别。
4.为了防止面条粘在一起，可以把面条放蒸锅中蒸2分钟，再放入开水中煮。煮面需要掌握好方法，记住“三次煮沸两勺水”，在水中放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了。凉面不能煮太久，否则也容易粘在一起。
5.煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。
6.把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。凉面下也可以放上煮熟的豆芽或者黄瓜打底。