夏季天热，很多人都为下班做什么菜犯愁。此时适合做法简单、清淡营养的菜肴，既营养又开胃下饭。
蘑菇炒鸡蛋
所需食材：蘑菇半斤、鸡蛋2个、黄瓜半根、火腿肠1根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙。
做法步骤：
1.蘑菇根部剪掉，冲洗干净，切片；鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，黄瓜和火腿肠切菱形片。
2.锅内加水烧开，下入蘑菇片焯水，水开后捞出，沥净水分待用。
3.锅内倒油烧热，淋入鸡蛋液翻炒成块，盛出待用。
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜末爆香，下入火腿肠翻炒。
5.下入焯好水的蘑菇片翻炒，再加入蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀。
6.下入鸡蛋块、黄瓜片、翻炒均匀，关火盛出装盘即可。
森林小炒
所需食材：黄瓜1根、白玉菇120克、黑木耳适量、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.木耳提前泡发好；白玉菇切去根部，黄瓜削皮，斜刀切成段。
2.锅内加水烧开，下入木耳焯水，水开后捞出，沥净水分待用。
3.锅内水重新烧开，下入白玉菇焯水，变软后捞出，沥净水分待用。
4.锅内加油烧热，下入姜丝和蒜末爆香；下入黄瓜大火翻炒1分钟左右。
5.下入木耳、白玉菇，加盐、鸡精翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，盛出装盘即可。
素炒三丝
所需食材：绿豆芽400克、干豆皮2张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙
做法步骤：
1.韭菜切成段，干豆皮切成细丝，姜切成丝，大蒜切片。
2.锅内加水烧开，下入干豆皮焯水1分钟，捞出后过冷水，控净水分待用。
3.锅内加油烧热，下入姜丝和蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。
4.下入焯好水的豆皮丝，快速翻炒均匀；下入韭菜，加入盐、鸡精，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
芹菜炒山药
所需食材：山药1根、芹菜1棵、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.山药切成片，放在清水中浸泡，滴入少许白醋，这样山药就不会氧化变黑。
2.芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片。
3.锅内加水烧开，把芹菜和胡萝卜下入锅内焯水。芹菜焯水时，在水中加入少许盐、几滴油，可以使芹菜入味，颜色更翠绿。焯水后，放到冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
4.锅内水重新烧开，下入山药焯水，水开后捞出，放到冷水中投凉。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香。
6.下入芹菜、山药、胡萝卜片，一起大火翻炒几下，加入盐、鸡精，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，一道脆嫩可口的芹菜炒山药就做好了。