红烧茄子是很普通的一道家常菜，但也能做到素菜比肉香。
主料：圆茄子适量
辅料：青红椒适量、食用油、葱、姜片、八角、桂皮、香叶、甜面酱
制作步骤：
1.圆茄子洗净切成大块。
2.锅里倒入植物油，六成热时倒入茄子块小火炸制。茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
3.青红椒洗净，去籽切大片；小葱切碎，大蒜生姜切片。
4.锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮、香叶爆香；挖入两汤匙甜面酱，小火炒制。
5.放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
6.倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
7.放入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
8.放入切好的蒜片，加入少许精盐（甜面酱有盐度），翻炒均匀即可。
小诀窍：
1.买茄子时，应选择果形均匀、老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，以皮薄、籽少、肉厚为佳。
2.甜面酱要用油炒至油亮，微微起泡。