爆火的麻辣烫，健康吃法你解锁了吗？

　　最近，“天水麻辣烫”火爆出圈，在各大网络社交平台登上热搜榜。麻辣烫深受年轻人，尤其是学生群体的喜欢。然而，麻辣烫在很多人眼里是不健康食物的典型代表。那麻辣烫到底健不健康？怎么吃才能发挥它的营养价值？

　　画龙点睛的胡麻油用处多

　　调料、辣椒可谓是“天水麻辣烫”的灵魂。把天水独特的辣椒和花椒混合搭配其他辅料，再泼上画龙点睛的胡麻油，激发出来的香味，谁能不迷糊？

　　“胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油，是一种古老的植物油。”营养学专家介绍，胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。亚麻酸还能调整血脂异常、抑制血小板聚集、防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移，“建议儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。”

　　食材丰富符合膳食指南要求

　　“有菜有肉有主食，麻辣烫大概是最符合膳食指南要求的健康食物了吧。”专家解释，其实，麻辣烫早期被“黑”的原因，可能是因为以前路边摊总给人不干净不卫生的感觉，还有一些不法商家违规添加香料、采购食材不达标，将名声搞坏了。

　　专家表示，大众或多或少对麻辣烫有所误解。“麻辣烫食材种类多样，大家可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。它主要靠烫煮而成，比起炸和炒，能减少油脂摄入，食材在沸水中停留的时间较短，这种烹调方式有利于保留食物中的营养素。”

　　看起来火辣辣的麻辣烫，在很多人看来刺激肠胃。“虽然辣酱等拌料是一碗麻辣烫的‘灵魂’，但是如何加、加多少，完全是丰俭由人。如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫就更符合健康饮食要求了。”专家解释。

　　吃麻辣烫这样搭配更健康

　　控制拌料调味之余，麻辣烫食材的挑选也有学问，搭配得当不仅营养价值丰富，更可以帮减脂期的健身人士做好身材管理。“可以按照蛋白质类食物、蔬菜、主食1：2：1来选择食材。”专家建议，“禽畜肉类、水产品、蛋类可以多加点，不过腌制品和不太好判断原料、品质的丸子要慎选。豆制品和蔬菜也可以来一些。”专家建议。

　　此外，专家提醒，想要更健康地吃麻辣烫，还要记牢一些注意事项。

　　“添加拌料时应避免钠摄入超标，通常麻辣烫汤底都很咸，要少喝汤！”专家强调，“一定不能吃过烫，吃的时候凉一会儿再吃，太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。”   （新华网）