营养专家介绍，初春时节，常食用以下营养菜单，不但可以预防疾病，还具有一定健身效果。
生煎扇贝
原料：扇贝3只，姜末、蒜末、葱末各适量。顾名思义，扇贝是贝壳呈扇子状的贝类，现在市场上的价格已经很公道，最好买新鲜的扇贝，倘若没有，超市可以买到冷冻的，品质也不错。
调料：酱油1茶匙，盐2茶匙，醋少许，淀粉适量。
制作步骤：1.将扇贝用盐腌制10分钟左右，然后用纸巾把表面的水分吸干。2.煎锅内热少许油，把扇贝煎熟至两面呈金黄色。3.锅内放油，加入葱末、姜末、蒜末煸出香味，然后加入酱油、醋等调料烧开，放入淀粉，浇在煎好的扇贝上即可。
烹饪心得：煎制扇贝一定要注意火候，否则很容易影响口感。新鲜的扇贝买回来需要反复清洗，然后添水煮熟，待扇贝壳都张开，便可关火，再把扇贝肉取出来煎制1分钟左右；冰冻的扇贝肉化开以后，用清水冲洗干净，然后放在开水里汆烫一下即刻捞出，时间一定要短，否则很容易变老。
菜肴特点：扇贝的原味很是清鲜，用最平常的海鲜酱油加一点葱、姜、蒜就可以把滋味提得更鲜，另外一种本味的做法就是用海鲜酱油蒸制，同样，时间不能久，味道不能咸。
姜汁莴笋
原料：莴笋100克，姜1块。莴笋有春笋和秋笋之分，一般来说，春笋的质量最佳。
调料：盐适量。
制作步骤：1.莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。2.姜切成细丝，放入适量的盐和清水，制成姜汁，拌匀即可。
烹饪心得：姜切丝后，用淡盐水腌制可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜时削掉了姜皮，就不能充分发挥姜的整体功效，尤其是鲜姜，洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食，也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此，有眼疾，特别是夜盲症患者不宜多食。
菜肴特点：莴笋可以改善消化系统和肝脏功能，有助于抵制风湿性疾病和痛风，莴笋含钾量最高，利尿，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋含有少量的碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大的影响，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
本味虾
原料：鲜虾200克，姜1小块，葱1小段。虾的新鲜程度直接影响口感。新鲜的虾，虾体完整，有一定的弯曲度，呈青白色或青绿色，肉质坚实，细嫩有弹性;不新鲜的虾，虾头脱落，虾体伸直，虾壳红暗，肉质松弛，有异味。
调料：盐1茶匙，料酒适量。
制作步骤：1.葱、姜切丝，放在清水中浸泡，留葱姜水待用；鲜虾去皮，挑去虾线。2.锅内热油，把虾放在其中快速翻炒，放一点盐和料酒，再放葱姜水即可。
烹饪心得：虾线一定要挑出，最好在虾背上划一刀将之摘出，这样还可以让虾更加入味。倘若希望虾味更浓，可以在烹制前用盐腌制一会，炒制的时候适量滴一点海鲜酱油。
菜肴特点：虾是美容的佳品，尤其在二月，春虾刚刚上市，正是多多食用的好季节，这样原汁原味的做法最合适不过，倘若用了太重的调味，反而会辜负这鲜美的虾味。