□肖 娜
在家乡的岁月，河蟹秧田走，抓蟹、钓蟹，却鲜有吃蟹的经历。后来来大都市工作、生活，才吃上螃蟹，迷恋上了它的味道。
正是橙红菊艳、膏满黄肥时，一位江苏籍的做美容的王老师，请我到她家吃大闸蟹。
她教我先用剪刀剪下它的腿和钳子，掰开它身上的硬壳，去掉蟹鳃、蟹心、蟹肠、蟹胃等不干净的部位，再双手扶着螃蟹，从中间掰开，用小勺子掏着吃里面的蟹黄、蟹膏，掏出蟹肉，就着料吃。说着说着，她似面对一场饕餮大餐，毫无女性之斯文，一会工夫她的面前已是一片见狼藉，她直呼过瘾。动作之娴熟，技巧之高超，至今令人难忘。而我在生疏的动作中，第一次享受到螃蟹的美味，意犹未尽。
饭桌上，她讲她的家乡盛产大闸蟹，便宜，家家户户都好吃、爱吃。回到故乡，最大快人心、最幸福的便是妈妈清蒸上一大锅螃蟹，中秋赏月一家人围在一起吃螃蟹，代表着吉祥、美满。她告诉我，旧时，吃螃蟹更有仪式感，配有专用的工具“蟹八件”，敲、劈、叉、刮、剔、剪、夹等，既吃得热火朝天，又不失风雅。
从此以后，清蒸大闸蟹也成了我的一种向往，成了每年浓浓秋季追逐的一道靓丽色彩。
蒸螃蟹，选材是最关键的一步，新鲜有料的大闸蟹才更有味道，于是请教吃货、行家，生活的实践也积累了挑一些好蟹的办法：母蟹吃黄，公蟹吃膏，母蟹肚脐下有三层，黄油多；公蟹肚脐上方左右的两块如果发黄，便是好蟹。
回家将新鲜的蟹刷洗干净，因为螃蟹寒凉，吃的时候一定要多放些姜，水烧滚，在蒸盖上把一个个蟹肚皮朝上排着，贴上姜片蒸15分钟即可开吃。
我喜欢蘸简单的调料，只放醋、白糖和姜末，如果再加酱油、蒜泥和葱花等反而影响了螃蟹本身的鲜美。掰开硬壳，油汪汪的蟹汁趁热一口吸掉，母蟹橙黄的膏和公蟹乳白色的膏，饱满肥美，富含丰富的脂肪和蛋白，穿舌而过，蟹肉白净滑嫩，让人忘天忘地忘了自己，所有的激情都沉浸在这只只大大的螃蟹里。
现在螃蟹并不是那些年便宜的肉食，它“五花大绑”被清蒸的样子着实令人怜惜，好在条件有限，我不能常吃，它本身属寒性，不宜多吃，给孩子们也找个少吃的理由，但戒了恐怕真不行，那种欲罢不能的万千滋味，让手、嘴忙个不停，面子都顾不上了，味蕾总抵抗不了那飘来的一股股悠悠“仙气”。