虾是非常有营养的，对提高人体的免疫力大有裨益，富含磷和钙，对孩子和孕妇非常友好。蒜蓉大虾是一道既可以做给家人日常享用又可以上桌招待朋友的硬菜，色泽鲜艳，美味营养，方法也很简单。开过背的虾，超级入味，一口一个，连壳都不剩。学会之后，厨房小白也能秒变大神，赶快收藏起来试试吧，下一个厨房小能手就是你。
食材：基围虾、食用盐、料酒、细葱、生姜、大蒜、食用油、生抽、蚝油、白砂糖、淀粉
做法：
1.将买回来的虾放在盆里，加一些盐，杀一杀菌。然后用剪刀剪掉虾脚和虾线，再把头和虾腔也一并剪掉，接着用手小心地挤出虾的内脏，这时候，虾线也会跟着内脏被一起拽出来，这样在吃的时候就方便很多了，也更卫生。
2.将全部处理好的虾放进一个空盆里，倒入适量的清水，用手将其抓洗干净，记得多洗几遍。
3.将虾控干水分捞出，用剪刀将每一只虾开背，使其能够更好地入味。
4.将虾放到一个大碗里，倒入适量的料酒，放入提前准备好的葱结和生姜片，将虾和调料充分拌匀。
5.多准备一些大蒜，先用刀把大蒜拍碎，然后切蒜末，把生姜也切末，细葱切葱花。
6.起锅倒油，等油热后，将虾倒进锅中，用铲子把虾摊得均匀一些。等虾煎出虾油并且底部已经变色之后，用锅铲翻面。待两面都煎好以后，用铲子翻动几下，大概煎两分钟即可。最后，将虾控油捞出，放进碗中备用。
7.重新起锅，倒入少量的食用油，待油烧热后转小火，倒入一半的姜末和蒜末，煸炒出香味，倒入两勺生抽和一勺蚝油，快速将调料炒匀。
8.把煎好的大虾一起倒进来翻炒均匀，炒匀后加入少量清水，接着加入一勺食用盐和一勺白砂糖，然后继续将锅中的虾和调料翻炒均匀，使得大虾能够充分地吸收料汁。大概翻炒两分钟，把剩下的姜蒜末也倒进来，继续翻炒，之后再加入提前勾好的水淀粉，待汤汁收浓后，加入准备好的葱花，随意翻炒两下，就能盛进盘中享用了。
小贴士：
1.想让葱结和姜片更入味，可以用手将其揉搓碎，挤出葱姜汁。
2.煎虾是制作蒜蓉大虾最重要的一步，一般煎至两面都变成红色以后，并且有香味飘散出来，就证明煎得差不多了。
（美食家）