很多人在炒菜的过程中都会遇到一个问题，那就是粘锅。普通的锅很容易粘锅，比如煎鱼、炒肉、煎饼等，使用不当，就会出现粘锅糊锅的问题，让人特别苦恼。
但是大厨师一般不用不粘锅，只要方法正确，使用普通的铁锅，也不会粘锅。铁锅如何才能实现不粘呢？大厨有一个技巧“热锅冷油”。热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。先把锅烧热，手放在锅的上方30厘米的地方，感觉到烘手，就可以开始倒油了。
除了“热锅冷油”，开锅也很重要。新买的铁锅，不要直接使用，清洗过后先进行开锅，这样会减少粘锅糊锅的问题，也能延长铁锅的使用寿命。
第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次清洗不要用铁丝球擦洗。
第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步，准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3~4遍第二步和第三步的过程。
第五步，将锅洗干净再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而很多不粘锅的涂层其实就是塑料膜，不是很健康，所以大厨师都不会用不粘锅，铁锅才是最顺手的锅具，才能做出美味的菜肴。 （饭小柒）