煎豆腐
豆腐怎么煎才不会破？
煎豆腐时，要尽量减少翻面，尤其是用筷子，最好的方式是摇锅，让豆腐受热均匀，待煎好一面后再翻面，这样就能煎出形状完整、不破碎的豆腐了。
另外，因为豆腐中80%以上都是水，直接入锅，会使豆腐受热释放出更多的水分，这样不但容易爆油，还容易粘锅。所以我们在煎豆腐的时候最好先将豆腐放入盐水中浸泡30分钟左右，使豆腐的水分减少，然后再下锅煎。
还可以将盐水中泡好的豆腐捞出，控干水分后在表面撒上面粉或是淀粉再入锅煎制，这样煎出的豆腐不仅形状完整，而且口感也会更酥脆。
怎么炒蔬菜不变色？
要想炒蔬菜不变色，火候是关键，用大火快速翻炒，才能瞬间保留蔬菜应有的颜色。还可以先放入开水中快速焯烫一下，再用凉水冲凉后再炒制，这样不仅能保持蔬菜原来的颜色外，还能顺便去除菜的青涩味。
瓜果、根茎类蔬菜，除了用大火快速加热外，尽量在1分钟内起锅，还应加入少许食盐，并沿锅边炝入白酒，这样也可以帮助菜肴保持清脆的外观。
炒肉丝怎么才能不粘连和粘锅？
大家为了使炒出的肉丝嫩滑，都会在炒制前加入淀粉，岂不知这正是肉丝粘连在一起的主要原因。淀粉遇上水分后就容易将肉丝黏成一团，因此在腌肉丝时可适当加入少许食用油，帮助肉丝入锅时能滑开。