估计大家都试过，不论怎么将洗净的鱼控尽水分，放入锅中煎制的时候或多或少还是会溅油。而且煎好之后再来一看，鱼皮都粘在锅底了，鱼肉整个散开，都不完整了。
这里分享一下煎鱼时的技巧：首先，将鱼清洗干净后，不仅用纸巾擦干鱼身表面的水分，鱼腹内也要全部擦干；再用刀尖戳破鱼的眼睛，这样再煎制时，溅油的几率就小得多了。切一片生姜，一定要厚一些，先放在一旁备用。接着把锅子准备好，将其烧热，之后用生姜片把锅子的底部和四周都擦一下，然后就可以倒上食用油，再把擦干水分的鱼放进去了。鱼放进去之后，不要着急来回翻动，防止鱼皮破裂，应该是用小火慢慢煎一段时间，让底部的鱼皮定型，然后再翻面。把两个面都煎成金黄色、比较焦脆的样子，就可以关火，盛出来了。
还可以加盐加油防爆。煎鱼前，先将鱼用盐略腌一下，以析出更多的水分；再将腌过的鱼擦干后，撒上一层薄薄淀粉，以封住水分，防止溅油。
当然，如果觉得以上步骤有些麻烦，也可以利用锅盖防护。煎鱼前，稍微擦一下鱼身上的水，鱼下锅后，立即盖上锅盖。不仅能防油爆、减少油烟，还可以让热气在锅内循环，节省火力，缩短烹饪时间。不要把煎鱼想得那么可怕，其实掌握好正确的方法，做起来特别简单。
（文琪）