图为李勇。盛义摄
□全媒体记者夏峥姣
中秋佳节临近，热闹的季市老街上，香喷喷的传统手工月饼已经上市半个多月了。作为30多年“老字号”的李家月饼，生意很是火爆，今年预计销量可以突破20万个。
“今年的销售热潮比往年还早了半个月，六月中旬就陆陆续续有客户到店询问。这两天，订单多的时候一天要制作近万个月饼。”李家月饼负责人李勇一边赶制着月饼，一边张罗着生意。为了方便消费者购买月饼，李家月饼将原先深巷里的老作坊搬到了季市老街上，在食客的催促下，手工月饼也提前开炉上市。
走进干净明亮的加工车间，制作月饼馅料的原材料整齐地码放着：松子仁、西瓜子仁、腰果仁、青梅、核桃仁、冬瓜糖、糖橘皮、肉松、牛肉粒等颜色亮丽诱人，揉面、配馅、包馅、按压成型、烘烤……每一个步骤都是纯手工制作。
几年前，李勇从父亲手中接过店铺开始独立经营。他告诉记者，自家月饼一直坚持用古法烘炉技术制作，从原材料的选择、馅料调配的比例到烘烤的时间，保持一贯的产品匠心。“传统苏式月饼的特点是皮酥、重油、馅香，我们在传统的馅料中加入坚果增香，一出炉就飘香十里。”李勇说，多年的好口碑让季市月饼小有名气，每年，许多上海、杭州、无锡及周边地区的食客都会专程过来品尝、购买。
随着时代变迁，市民口味变化，传统月饼也在不断推陈出新，李家月饼也积极拥抱时代变革潮流，主动适应年轻人的消费需求，开发出更适应新时代的品类。“今年，店里又多了几种新口味。为了迎合少糖群体的爱好，我们增加了一款无糖馅料，还有小朋友特别喜欢的蛋黄肉松馅料。”李勇介绍，店铺还开通了线上销售渠道，借助网络平台发布视频和商品链接，同时在微信朋友圈发布订购信息。
“虽然原料成本在上涨，但是店铺里的成品价格没有变，希望更多人品尝到经济实惠的手工月饼。”李勇坦言，在传承和创新的背后，只有保持一贯的优良品质，才能让传统月饼走得更加长远。