白酒收藏界通常认为，度数越高的白酒，变质的可能性越小。因此，同类品牌在同时间段推出的不同系列的白酒，度数越高的白酒系列越具有收藏价值。
20世纪50年代以前，白酒的质量以酒精度为衡量标准，符合规定的酒精度即质量合格，达不到的则为不合格或假酒。当时，清香型白酒酒精度规定为63度，浓香型白酒酒精度规定为60度，小曲清香酒精度规定为57度，酱香型白酒规定为53度。1952年的全国评酒会上，当时酒厂选送的样品，度数均在60度左右。
从20世纪70年代开始，国家提倡降低白酒度数。时至20世纪80年代，大部分厂家还是以生产高度白酒为主。许多20世纪80年代的白酒，虽未标度数，但实为高度酒。
1988年第五届评酒会上，除少数名酒外，其余酒的度数均降至55度，且当时还出现了许多40度以下的低度白酒。
收藏陈年白酒，度数应以45度以上为佳，因为陈年白酒经过多年储存，自然老熟。随着时间的延长，口感逐渐变得不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的一些成分很容易随着时间推移发生变化。这样的白酒不可直接饮用，收藏价值不大。
白酒收藏的特殊性在于，藏家一旦开瓶验酒，酒便失去了收藏的价值。因此，不开瓶判断酒的度数至关重要。通常判定方法是通过摇动酒瓶后形成的酒花大小及堆花时间来确定。总体来说，酒花大则度数高，堆花的时间长则度数高，如酒没有堆花则可能已经跑酒。不过，该方法并不能通用，不同香型白酒的情况有所不同。如酱香和浓香型高度酒堆花时间长，但酒花不大。清香型酒花大，但堆花的时间短。