众所周知，荞麦面、燕麦面等杂粮面比白面条更营养，也更利于控血糖。但这类面条吃起来口感不怎么好，很多人会觉得吃着索然无味。其实，白面条里也有一些升糖慢的产品，想控血糖的人可选择以下几款。
意大利面。意大利面的原料是杜伦小麦粉，这种面粉的蛋白质含量显著高于普通小麦粉。蛋白质含量越高，和面时就越容易形成致密的面筋蛋白网络，然后把淀粉颗粒紧紧地包裹住。另外，意大利面是挤压成型的，这个过程也会导致面条的质地很硬，里面的淀粉颗粒更难跑出来，不容易接触到消化酶，消化速度慢，血糖自然就升得慢。
拉面。拉面吃起来非常筋道，是因为制作过程中加入了盐和碱。适量的盐和碱能促进面筋蛋白网络的形成，使面筋蛋白之间的相互作用加强，进而包裹住淀粉颗粒，导致其不容易被消化，所以拉面的升糖指数（GI）也不高。但要提醒的是，在餐馆吃面，往往是一大碗拉面，搭配几片牛肉和萝卜，这样并不利于餐后血糖控制，最好吃1/2甚至1/3拉面，搭配1~2拳头蔬菜，1拳头蛋白质类食物。
鸡蛋面。鸡蛋富含蛋白质，蛋白质基本不升血糖，所以整体拉低了面条的GI。如果加的鸡蛋较多，还可以丰富面条的营养，如提供脂溶性维生素、矿物质，类胡萝卜素、磷脂等有益健康的成分。
爱吃面还想控血糖，要注意以下几点：选口感筋道的面，口感越筋道，GI越低；煮熟就行，煮的时间越长，淀粉暴露越多，越容易升血糖；控制量，每次的量控制在130~200克（熟面条）；搭配充足的蔬菜和蛋白质类食物。（谷传玲）