“荞麦是国际公认的唯一一个属于蓼科假谷类药食兼用的粮食作物，在营养和健康方面有很高的研究价值。”西北农林科技大学食品科学与工程学院王敏教授说。
流行病学研究发现，在以荞麦尤其是苦荞为主食地区的人群糖脂紊乱及胰岛素抵抗的发生概率较低，说明长期食用荞麦及其加工食品对调节人体糖脂紊乱具有一定的预防和辅助治疗效果。已有研究证明荞麦中的多种活性物质，如芦丁、槲皮素、原花青素、D-手性肌醇、D-荞麦碱等植物化学物与其功能性密切相关。
荞麦现有苦荞和甜荞两个栽培品种。与甜荞相比，苦荞中芦丁的含量可高于甜荞10倍多，因而，苦荞表现出更好的营养功能性。在荞麦加工利用中，其大颗粒的优质籽粒可以用来制米、荞麦茶；中小颗粒的籽粒可以制成荞麦粉（可加工馒头、面条等主食及饼干、糕点等副食）。
如何平衡苦荞的营养健康价值和口感风味？王敏教授带领团队研发了很多苦荞相关的食品，包括添加量为8%的苦荞粉馒头、添加15%的谷朊粉的苦荞酥性饼干、低GI苦荞黑小麦挂面、苦荞茶、苦荞杂粮代餐粉、苦荞黑茶固体饮料等。
（乔靖芳）