□曹 敏
我真正知晓碧螺春，是来苏州工作后。在靖江时，两边长辈都是喝龙井。
到苏州后，第一站在客服主管岗位，手下百来号“兵”，女生多。每年三四月，就有人要休假，说要上山采茶，茶时不等人。原来，我的很多小伙伴，好多是洞庭东山、西山人，读书后在城市谋到工作落了脚，老家山头还是有若干茶树、枇杷杨、梅树的。
有一年，一个小伙伴说，家里老人生病了，安徽采茶工也请不到，看着山上的叶尖一天天蹿，愁煞人了。我说团队里发个征集令，志愿报名，周六周日采茶去，让小伙伴们过别样周末。哗啦啦，半天不到，报了近30人，给力。
通体翠绿的山，流水逶迤而来，白亮亮自山头到谷底。层层叠叠的绿，风一吹，新绿老绿嫩绿苍绿浅绿深绿叠在一起。远山的树，堤岸的草，山野的风，田园的茶，一切的一切，都焕发着悦目的生机。一行人经过岗前培训，迅速进入实操，穿梭于茶树间，细致地摘下芽尖尖鲜嫩的绿叶，只有一芽一叶或一芽两叶才达标呢。吴地女性的确聪明，通透如葱、碧绿生青、朝气蓬勃。你听听这些称呼，就知道她们的贡献了。绣娘、船娘、砚娘……如今，小伙伴们做起茶娘，也是眼里有货，手里出活，欢声笑语飘荡在洞庭山间。
当天的鲜叶不能隔夜，老祖宗传下的规矩就是要当天炒完，带着露水的茶叶被送下山，一组数据或许可印证春茶的来之不易：一斤特一级干茶要采摘7~8万颗茶芽，挑拣约6万次，再经制茶师傅近45分钟手工炒制，经高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道流程，高温杀青温度在300℃左右，双手不停地快速翻炒3~5分钟，边炒边抖，让嫩叶杀青均匀。热揉成形后，先将锅温降至75~85℃，继续边炒边揉边抖，翻炒10~15分钟，然后将鲜叶炒软揉叶成条……手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成。炒成后的干茶条索紧结，色泽银绿，白毫隐翠，翠碧诱人，卷曲成螺。
采茶女，炒茶男，这300度的高温，45分钟不间断的炒制，炒茶大师都练就了一双铁砂掌。
都说碧螺春有花果香，明代《茶解》：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令其独具天然茶香果味，品质优异，得名“碧螺春”前，它有一个通俗直白的名字——吓煞人香。清陆廷灿《续茶经》记载：“洞庭山有茶，微似岕山而细，味甚甘香，俗称吓煞人香。”不过，当遇上康熙帝后，便告别了俗名。清康熙三十八年四月，康熙南巡，江苏巡抚宋荦以“洞庭吓煞人香”进献，康熙饮后大加赞赏，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”，即兴御笔亲书“碧螺春”，自此碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。
好茶总有一段历史。一杯碧螺春，带着江南的气息、植物的气息、明清的气息。
人到中年，茶越喝越多，酒越饮越少，日子越过越简单，简单的只剩一泓秋水，一张白宣。其实，文章写得干干净净清清白白如纸也不容易，要苦练的。前一晚用桑皮纸将碧螺春包好放入已经开放的莲花中，早起取出冲饮。两泡之后，莲香沁脾。
洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。碧螺春之名颇好，“碧”说茶色，“螺”指茶形，“春”喻茶味，三个字写在纸上风流蕴藉。泡在水里，映得杯子淡茵茵的。碧螺春的滋味，是清福的滋味。在苏州，我每年的第一杯春茶，都留给了碧螺春呀。