近日，王先生因大量食用竹笋，出现呕血、晕厥的情况。通过胃镜检查，王先生的十二指肠出现溃疡，好在抢救及时，未出现严重后果。此事也引发不少网友担心，“竹笋是不是会伤害肠胃？”
竹笋吃多了的确可能产生胃部不适，但大家不必过于惊慌，只要适量摄取、合理烹饪，吃竹笋还是有很多健康益处的。竹笋是营养价值很高的蔬菜，不仅含有少量蛋白质，还有多种氨基酸，且脂肪含量低，适合减肥人士食用。竹笋中含有钾、钙、铁等矿物质和多种B族维生素，对人体有不少益处。此外，竹笋中富含大量不溶性膳食纤维，不仅能缓解便秘，还能延长食物在胃中的停留时间，增强饱腹感。
不过，原本胃肠功能比较差的人，在贪吃竹笋后可能出现胃胀、胃痛、消化不良等不适。这是因为竹笋中含有一些不利于胃肠功能的成分，如大量草酸、粗纤维、单宁（鞣酸）等，不利消化；竹笋含有蛋白酶抑制剂，消化能力差的人摄入这种成分，会加重消化不良；竹笋还是粗纤维食物，吃多了可能会对胃肠产生物理性损伤。
要想规避上述不利影响，建议做到以下两点。第一，浸泡和焯煮不能少。泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。建议大家将鲜笋买回家后，先放入沸水中焯煮，时间通常是1~5分钟，没经过处理的大块竹笋可能需要10分钟或更久。之后可以将焯过水的鲜笋分装保鲜，留待后续烹饪。第二，加肉类炖煮。长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食材来软化纤维素，在丰富营养的同时，减少对胃肠的不利影响。也可以将竹笋切薄片炒肉，炒制时间稍久一点，有助减少对胃的刺激。竹笋营养价值高，胃肠功能较好，有高血压、高血脂和便秘等问题的人，适合多吃点。如果胃肠功能不佳，又想吃竹笋，应经过长时间炖煮后食用，而且不可贪吃。（范志红 郭诗颖）