都说春茶贵如油，但你知道春茶为什么好吗？为什么大家都那么喜欢喝春茶？
春茶的种类最全，可选择范围最广。大家所熟知的六大茶类里，有很多茶是只采摘春季一季的，比如武夷岩茶、桐木关红茶。具体到白茶，例如白毫银针、荒野银针、荒野牡丹王等，一般也都只在春天采摘。到了秋天，这些茶是不采的。想要喝到这些新茶，最好的购买时机就是每年的春茶季。
春茶是一年中最早采摘的新茶，茶友的期待值非常高。深秋之后，气温渐渐变冷，茶树也停止了新叶的生长，转而储存能量，好度过漫漫的冬天。茶农们这时候也会停止采茶，好让茶树休养生息，为明年做准备。在这一整个冬天，不会采摘茶叶，也不会有新茶上市。茶友们想要一品刚上市的新茶，就只能耐心等待数个月。
除了选择范围广、茶友的期待值高以外，春茶受欢迎的另一个原因是因为它极为充沛的内含物质，它是茶树积蓄了一整个冬天的能量爆发。茶树和所有植物一样，遵循着春生、夏长、秋收、冬藏的生长规律。
冬天寒冷的天气让茶树开始暂缓自己的生长脚步，渐渐地，茶树不再有新芽和新叶长出，它开始大量地吸收养分，储存在自己的体内。就这样，茶树一整个冬天都在吸收、储藏营养，静静等待着春天的到来。直到春天气温回暖的时候，茶树终于开始苏醒、生长，长出新的芽叶，能量开始爆发，转化成了春茶芽叶中蕴含的丰富营养物质。这些营养物质在经过加工制作后，又会转化成迷人的茶香和醇厚的茶汤。也是因为这迷人的茶香和醇厚的茶汤，春茶才深受人们喜欢。
其次，春季忽冷忽热的天气，给了茶树再次积蓄内质的机会，使春茶的养分更加充沛。老话常说，“春捂秋冻”，形容的就是春天气候多变，忽冷忽热，要多保暖。春天气温的转暖不是一条直线上升的趋势。它偶尔会“调皮”一下，上升一点再一下子降到极冷的状态，也就是人们常说的倒春寒。倒春寒对茶叶生长有好处，对有山体遮挡的高山茶来说，是一次极好的积蓄内质的机会。本来茶树在温暖适宜的温度下，快速生长，这个时候，茶树消耗养分的速度是很快的。忽然的气温下降，给茶树的生长按下了暂停键，茶树在低温环境中立刻切换到生存模式，加快了养分吸收的速度，为春茶二次积蓄了内质。甚至有的年份，倒春寒不止一次，春茶就有了三次、四次积蓄内质的机会，茶青中的养分就更加充沛。
正是因为春茶身上有如此多的迷人之处，人们才会对它这么的痴迷。 （小白）