写这篇文章我是很想从周敦颐的《爱莲说》扯起的。结果，莲与荷没法转换，方知莲是莲，荷是荷。界、门、纲、目、科、属、种它们同到属，不同种，是关系颇近的兄弟。
荷是大兄弟，能看得见的都大，花大叶大，看不见的都小，籽小、根茎小。莲是小兄弟，性状正好和荷相左，看得见的都小，看不见的都大。现在就明了了。荷是主看的，莲是主吃的。就看您在意什么了。
在餐饮的舞台上，食材之间也如荷莲，各有千秋。三三两两，似乎没有主角，只有辅佐，相辅相成。因此，排列组合最早可能不是用在数学上，而是厨师用在餐饮上的词。你搭我，我搭你，或有灵光一现。
关于吃，除了作身体的填空之外还会有欣快感。在我看来，吃也是分维度的。吃得饱是一维，吃得好是二维，吃得妙是三维。食物的进阶就是在不断的搭与配的摸索中向上。
动物方面的食物比较容易入境，一闻一尝脑袋里就有多巴胺分泌。一勺一筷，人随着嘴里的油香一道融化。吃红烧肉就是这个感受。曾经市里第二招待所的大锅红烧肉闻名遐迩，就是对的这个板。
在红烧肉里加芋头、加慈姑、加土豆、加油豆腐，这些玩意都进不了阶，充其量介于二维与一维之间。唯独在红烧肉里加米粉不同凡响。将糯米炒到微黄，或碾压，或冲捣成粗粉，拌入入过味的五花肉，上蒸锅蒸二十分钟。五花肉里的油被热力逼入米粉中，米粉的焦香渗入肉中，米粉蜂窝状的形态能饱吸肉味，肉中有米香，一番“肉搏”，香浓美味的粉蒸肉就成了。
粉与肉的情缘仿佛天作之合。吃肉的欣快依然，糯米粉的掺和将肉味缓释，这道菜便平添了一种绵长的韵味。
粉蒸肉做得最出名的是市第一招待所。原来，一招二招都有大招。虽然两个单位早已注销，街头送餐的招牌上还有一招粉蒸肉、二招红烧肉等吸引人的字眼，撩人食欲。
好的厨师其实就是个改革家。在他们眼里，所谓创新，其实就是在原有的基础上加以变动。这样的变，无非就是加加减减。稻草、茶叶、香茅、箬子都曾经与肉有过依偎，各有所图。水网地区的荷叶当然不能置身事外。以怎样的形态切入？鹅套鸭、肚包肉、土包鸡已有先例，荷叶拿来，当然也是一包了之。
新鲜的荷叶容易破裂，那就晒干了用。阳光总能重造生命，仿佛脱胎换骨。风干的荷叶洇湿后，韧性十足，热力的做造，香远益清。
上菜啦！香气似乎比人走得快，荷香总比肉香高雅。荷包将肉包得严严实实，见不到肉感，吃起来便不俗气。谁来打开？似揭新娘的盖头，好有仪式感。开荷叶又似开盲盒，一个内心抓瞎，一个内心明白。但期待的心情是一样的。有点词穷，真想把上面用过的“重造”“脱胎换骨”拿来再用一次。
吃的妙，便如荷叶粉蒸肉。已是一道菜，撮合撮合又成一道。至于将五花肉换成排骨、牛肉、鸡肉而派生出的荷叶粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸鸡就是直接抄作业了。
你看，从好到妙，一叶之间，老味道里的三维。