腐乳会致癌？
■真相
对于有些腐败食物来说这个说法确实没有问题。但是制作腐乳使用的主要是毛霉菌，即经过严选的有益食用菌，霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，故腐乳是营养学家推荐的健康食品。
“多吃辣”可以预防和治疗
糖尿病？
■真相
答案是否定的。糖尿病主要是因为患者体内胰岛素绝对缺乏或患者存在胰岛素抵抗，导致血糖升高为主的多种代谢异常。我们生活中常见的辣食，比如火锅、麻辣烫等除了辣之外，往往会同时有高油、高盐等问题，对糖尿病患者无益。此外我国糖尿病人群主要还是中老年人，胃肠道状况能不能接受辛辣食物的刺激是因人而异的。因此，糖尿病预防和治疗关键在于:吃动平衡，持之以恒，合理用药，减少依赖。
面粉筋道、白、好吃
是因为加了食品添加剂？
■真相
影响面粉颜色的因素很多，并非都是因为加入了食品添加剂才变白。目前我国大多数小麦品种的小麦粉白度一般都在75左右，白度高于80的品种多为弱筋小麦品种。面粉的加工精度越高，麸星含量越少，白度值就越高。同一批次的小麦，面粉水分含量越低，色泽亮度越高。所以，小麦粉颜色白不一定就是添加了增白剂，但正常的面粉不会特别白，一般为乳白色或略带微黄色
反复烧开的千滚水会致癌？
■真相
相关实验表明，自来水反复煮沸8次后，亚硝酸盐含量仅为3.38ug/L。与《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》中规定的生活饮用水水质中亚硝酸盐含量为≤1000ug/L相差还很远，所以不用担心会致癌。
不含食品添加剂的食物更健康？
■真相
事实上，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。食品添加剂是为了改善食品品质和色香味，以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它的使用都经过非常复杂而且严谨的科学评估的，只要合理使用都可以保障安全。以防腐剂为例，凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。
吃笋能“刮油”减肥？
■真相
实际上，没有什么食物吃了能起到“刮油”的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。春笋含有的不溶性膳食纤维比较高，还含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质的消化吸收。对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，可能会增加胃部不适的风险。虽然春季的新鲜春笋拥有“素菜第一品”的美誉，但是吃笋并不能起到“刮油”减肥的功效。
（人民网）