芦笋炒虾仁是一道大众菜肴，它的烹调方法简单易学，营养搭配合理。而且它色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及强身健体的作用。
原料：鲜芦笋、虾仁、油、盐、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、胡椒粉
做法：
1.芦笋去老根，斜着切成3cm~5cm长的段。虾仁处理干净后，用刀从虾的背面切一刀，注意不要把虾切断，再装入小碗中加入盐、料酒搅拌均匀，提前腌制可以帮助去腥，炒出来的虾仁也更加入味；
2.锅中水烧开，加少许盐把芦笋焯烫过凉。要注意芦笋千万不要直接下锅炒，否则炒不出翠绿的颜色，同时还会影响虾仁的口感，所以建议炒之前一定要先焯水，以保持芦笋翠绿的色泽和香脆的口感；
3.再放入虾仁焯烫沥干水分，虾仁加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌拌片刻；
4.炒锅倒油爆香葱姜，后倒入虾仁大约翻炒10秒钟左右，虾仁表面微微变色后出锅。然后放入芦笋翻炒，加入盐、糖调味；
5.再把虾仁倒入锅内一起翻炒，淋入水淀粉勾薄芡炒均匀，关火。
小贴士：
芦笋焯烫要在水中加少许盐然后马上过凉，芦笋更青翠爽口。
这是一道快手菜，芦笋不要炒制时间长以免影响色泽和口感。