名称：红烧茄子
简介：红烧茄子是很普通的一道家常菜，但也能做到素菜比肉香。
主料：圆茄子适量
辅料：青红椒适量、食用油、葱、姜片、八角、桂皮、香叶、甜面酱
步骤：
1、圆茄子洗净切成大块。
2、锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
4、青红椒洗净，去籽切大片。
5、小葱切碎，大蒜生姜切片。
6、锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮、香叶爆香。
7、挖入两汤匙甜面酱，小火炒制。
8、放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。
9、倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。
10、放入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。
11、放入切好的蒜片，加入少许精盐（甜面酱有盐度），翻炒均匀即可。
小诀窍：
1、买茄子时，应选择果形均匀、老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老。
2、甜面酱要用油炒至油亮，微微起泡。