春鲜“组团”上市 市民尽享舌尖美味

市民在超市购买香椿。马钰超摄

　　本报讯 （全媒体记者马钰超）立春过后，随着气温回暖，各种春鲜、时令野蔬陆续上市。今年的春鲜比往年上市早、供应量充足，市民们的餐桌上有了春天的味道。

　　昨天早上，记者在部分商超、渔婆农贸市场蔬菜批发区看到，被誉为“开春第一美味”的香椿价格近百元每斤。为了方便市民选购，香椿被扎成二两重的一小捆，装在保鲜盒里售卖。“买一点回家做香椿拌豆腐，这一小捆足够了，十几块钱还是可以接受的。”一位买菜的市民说。据悉，香椿含的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，因此无论是凉拌还是热炒，加工之前最好用开水焯烫1分钟左右。

　　除了香椿，其余时蔬野菜大多价格亲民，备受大家喜爱的马兰、荠菜、豌豆苗、春笋等也正逐步进入市场。从事蔬菜批发的经营户刘红霞介绍，最近蚕豆很受大家欢迎，带壳蚕豆5元/斤，销量比较可观，其次广受市民追捧的就是春笋。目前春笋上市量还比较少，售价普遍在18元/斤左右，相对来说价格偏高。等过段时间气温升高后，春笋将大量上市，价格会有所回落。刘红霞介绍，要想挑选出品质好的春笋，首先看笋壳，一般以嫩黄色为佳；其次看笋肉，颜色越白则越脆嫩；再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质也就越细嫩。

　　渔婆农贸市场水产区内，新鲜刀鱼吸引很多顾客驻足挑选。泡沫箱内细长肥厚的刀鱼摆放整齐，不同规格的刀鱼价格相差较大，最小的每条1两5左右，每斤100多元，2两到2两五的每斤三四百元，3两的每斤则达到六七百元。

　　水产批发经营户刘兰芬说，自从长江禁捕之后，店内卖的刀鱼都是从浙江进货过来的“浙江刀”，其特点是鲜，刺是软的，肉很嫩，最好的做法是清蒸。前来购买的“刀粉”朱先生称，因为爱吃刀鱼，所以他在购买、挑选方面经验老到。“买刀鱼时，首先要看一看鱼鳞是否完整，鱼鳃是否鲜红。同时用手掂一掂，感觉刀鱼硬挺的就是较为新鲜的。”他认为江刀骨软、海刀骨硬，两者同样鲜美，而且现在的“浙江刀”口感很嫩，价格也适中。