（看風景的貓）嗜甜記
彭海鈴 |
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| 嗜甜記 甘甜之味，人皆嗜之。甘味乃古人所言食物味道之一，《呂氏春秋·本味篇》說的：“調和之事，必以甘、酸、苦、辛、鹹”，在春秋戰國時代，對於烹調美食，已是非常講究。“甘”字早見於甲骨文，字形外框是個口，中間一小橫線，是指口中的食物，非常甜美。而至於“甜”字，是它的“後輩”，在小篆中才出現，其字由“舌”和“甘”兩字組成：舌頭嘗到了甘味，那真是甜香入心了。 甜味在烹煮食物過程中，除了調味之外，還有去腥、解膩、抑苦、增鮮的作用。甜味的來源，最早是從各種含糖物質中取得，最天然的，是蜂蜜；而人工製作的甜味來源，是古代稱為“飴”的麥芽糖。 《禮記·內則》有云：“子事父母，棗栗飴蜜以甘之”：為人子者，該以蜂蜜製作蜜餞來奉養父母。《說文解字》解釋“飴”字：“米檗煎也”，這道出了飴的製法，是利用糖化酶糖化穀物，生產飴糖。之後，大量種植的甘蔗，成為了甜味的主要來源。至少二千五百年以前，甘蔗已經被用作甜味劑，但那時候在文獻中，它被稱為“柘”或“諸柘”，到東漢以後，才用上“蔗”這個字。 吃甜食會讓人產生愉悅之感，這是有科學根據的。甜食吃進口裡，舌頭的味覺感受器迅速發送訊號，刺激大腦釋放多巴胺，帶來短暫的愉快感覺。 的確，甜食對女士的誘惑力特別強大，去吃自助餐，大家的最大目標，不是主食的肉類、海鮮那些，而是一盤盤造型精緻、色彩繽紛的甜品：芝士餅、焦糖布甸、檸檬撻、馬卡龍、紅絲絨蛋糕、提拉米蘇……如此陣勢擺出來，一於食完至講！ 自然，嗜甜也得要有節制，古人說的是“五味調和”，不是甘味為尊。 彭海鈴
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