焦香脆柿布拉塔沙律
黃曉蓉 |
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沙律口感層次豐富
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| 焦香脆柿布拉塔沙律 秋風起，每個地方對於季節總有各自味覺的深刻印記。在葡萄牙，秋天是一場盛大而溫潤的果實豐收。秋季的街頭巷尾，空氣裏總瀰漫着碳燒栗子的焦香，而在當地水果攤檔上，最引人注目的莫過於三種味覺之秋的靈魂食材：栗子、柿與石榴。近年產自西班牙的脆柿在港澳地區愈見普及，西班牙亦是柿子出口大國。相形之下，葡萄牙本地產的品種則低調許多。在陽光普照的南部阿爾加維一帶，常見一種名為“Fau-Fau”的非澀性品種。這種葡國本土柿子果型較小，肉質清甜爽口，咬下去沒有多餘的纖維。此外，當地還有一種名為“CoroadeRei”的傳統澀柿，由於口感較澀，傳統上多數會用來風乾，製成柿餅，是秋冬配咖啡的一絕。 脆柿最大的特色在於質地清脆且無核，甜度適中之餘，還帶有一絲淡淡的天然蜜香。在葡萄牙的日常飲食中，除了鮮吃，人們也很喜歡將其熬煮成香甜的柿子果醬，或是融入各式秋日甜品之中，例如烤成溫熱的柿子蛋糕，或是製成綿密香滑的柿子慕斯。除了甜品，脆柿其實同樣適合入饌，可為餐桌添上一抹秋色。近日在當地的周末市集中買來數個熟得剛好的脆肺，正好製作一道秋日沙律。將脆柿切片，放入平底鍋中以少許牛油輕輕煎香，讓柿子表面微微焦化，散發焦糖香氣；將溫熱的煎脆柿鋪在一整球軟滑的布拉塔芝士，再撒上胡桃增添口感，最後淋上少許意大利黑醋與橄欖油。濃郁的奶香包裹着帶有焦糖微溫的脆柿，加上核桃的酥脆與黑醋的酸甜，整個層次豐富而不顯膩口。 焦香脆柿布拉塔沙律製作材料（約二至三人份）： 脆柿兩個、布拉塔芝士一球、胡桃適量及火箭菜（可加可不加）、牛油、橄欖油及意大利黑醋醬(cremabalsamico)。 做法： 1.脆柿洗淨，切成厚片。 2.平底鍋中以少許牛油用中火將柿片煎至兩面金黃，邊緣略帶焦香後取出。 3.將布拉塔輕輕撕成數塊，鋪在底並將煎好柿片放面（或一整球放在中間）。 4.灑上核桃及火箭菜、淋上橄欖油與黑醋醬，再加少許黑胡椒即可。 黃曉蓉
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