烘焙店轉攻撻類甜品 迎旅客消費趨勢

烘焙店轉攻撻類甜品 迎旅客消費趨勢

本報記者 張麗真

Seek Bakery負責人Wing

店舖獲居民和旅客支持

流心酥皮撻成招牌爆品

烘焙店轉攻撻類甜品迎旅客消費趨勢

澳門每年迎來數千萬人次旅客，旅遊市場紅利龐大，但要承接商機考驗創業者的市場洞察力與靈活性。位於大三巴附近、開業一年的SeekBakery憑着主理人Wing對烘焙、甜品熱愛，結合新消費潮流洞察，打造全澳首創的流心酥皮撻打響口碑，生意漸上軌道，並成為旅客與居民青睞的甜品選擇。

深耕技藝打造爆品

Wing表示，該品牌的誕生源自對烘焙的熱愛。疫情期間遠赴上海追隨法國師傅深造法式酥皮技術，其後再跟隨多位資深師傅，累積扎實的甜品研發功底。其後創立SeekBakery，將酥皮技術與年輕消費趨勢結合，研發出“流心酥皮撻”，成為品牌招牌爆品。店內產品豐富多元，除經典流心酥皮撻外，亦改良傳統工藝推出“拿破侖泡芙”，並自製專屬模具，還原大三巴經典輪廓造型夾餅，搭配咖啡、特調飲品、手工雪糕等數十款產品。定價由十多元至三十多元不等，價格中等偏高，但從用料來說“性價比高”。

捕捉市場走出低谷

回顧創業歷程，初期店舖主打法式麵包，但因位置不在正街欠客流加持，每日大量新鮮麵包滯銷，經營陷入困境。團隊敏銳捕捉市場變化，觀察到當前旅客赴澳消費，多在社交平台搜尋特色蛋撻、創意甜品等體驗式美食，果斷轉型主打撻類特色甜品。隨後配合網絡測評探店、食客真實口碑傳播，走出經營低谷。

高頻研發季節限定

產品經營上，團隊保持高頻研發節奏，緊跟季節潮流推出限定口味，持續為顧客帶來新體驗。堅持品質優先原則，現今年輕旅客消費模式明顯轉變，不再熱衷大批量購買手信，更願意為特色體驗消費且會自發宣傳。因此，全程採用優質食材、堅持手工製作，寧可壓縮利潤，也不犧牲品質，穩固市場口碑，並逐漸累積穩定客群。靈活的客群結構，成為小店抵禦市場波動的優勢。目前旅客與本地客各佔五成，結構健康。暑假等旅遊旺季，旅客比例最高可達八成；步入淡季，則着力在本地市場，拓展社區到店消費與企業團體下午茶訂單，有效平衡淡旺季營收差距，避免單一依賴遊客的經營風險。

開發手信蛋糕訂製

談到未來發展，現階段人手緊張，暫未開展批發業務，但有計劃研發手信禮品、拓展個性化蛋糕訂製等服務，同時，希望對接酒店、餐飲機構，開發商務端合作及到會服務，拓寬營收渠道。

“只要不蝕錢，憑着這份熱愛，就會繼續做下去。”Wing坦言，流量時代市場瞬息萬變，品牌將緊跟市場趨勢、及時調整策略、並守住產品品質底線，以獲得顧客認可。

本報記者張麗真

經營三問：

1、如何善用鄰近大三巴優勢在橫街引流？

2、若想客源結構更多元，在拓展商業端合作上

有何建議？

3、營銷策略上對本地客和旅客有何建議？