(老陳尋味天下)再訪錦麗

(老陳尋味天下)再訪錦麗

老 陳

雜錦牛河、牛筋大件兼爽彈。

再訪錦麗

相隔三個半月，上周末再出發胡志明市，終於有時間再吃聞名已久的牛河店PhoLe（錦麗），可以了解一下有沒有比二○○九年時退步。

除了招牌由霓虹燈換成LED燈，店裡環境沒多少改變，盡處也是那條樓梯，煮麵處依然在門口一旁，同樣掛上大量假的紅辣椒，而且還是那些銀色的金屬長檯。我拿着手機，把當年拍的照片給老闆娘看，因我以為當中有些是家族成員，她說那些都是員工，而且早已轉職了。

先來杯越南凍咖啡走奶，喝一口，味道濃郁而不苦澀，依然是昔日的越南咖啡味道。再來一碗雜錦牛河(PhoThapCam)，本來有齊生牛肉、牛腩、牛筋及牛丸四種配料，可惜那天太晚光顧，牛腩已經沽清。先喝口湯，是自然的清甜牛味，雖未至於極為鮮美，但依然很不錯。檯上依然放滿三種香草，分別是金不換、鵝蒂（越南芫荽）及毛翁（紫蘇草），每樣也加些，再喝口湯，味道又產生變化。還有青檸也是任用，不過我不愛加在湯中，因會蓋過湯底鮮味，反而加在紅醬黑醬中蘸牛肉更好。配料方面，牛肉及牛丸都不及PhoHoa（和粉），不過牛筋大件，爽滑彈牙，而且河粉嫩滑得來軟熟，又有米香，這些都挽回不少分數。

十七年前覺得錦麗排第三，十七年後依然覺得不及PhoHoa，但依然值得一吃。

（漫味胡志明市·十一）

老陳