（看風景的貓）逐臭記
彭海鈴 |
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| 逐臭記 食物味道多樣，古人雖分之為酸、苦、辛、鹹、甘五味，然而這只是歸納區分，世間食物千滋百味，我等凡人實在食福無邊。 不同地域，因着本身的人文內蘊、歷史沿革、地理環境、氣候變化等因素，從而發展出獨特的飲食文化，出現不少別樹一幟的菜式、食品，其味道與我們一貫以為“食物必然是美味”的想法，頗有落差。 鄰埠有個展覽，開宗明義，叫做“嘔心食物博物館”，展出選自全球三十五個國家、超過八十款“話題”食品。“話題”之意，是指討論度高、具有爭議性：這是能吃進口裡的食物嗎？這些被標籤為“嘔心”的食物，味道極具衝擊性。主辦單位特設試食區，供市民體驗某些食物，並貼心準備嘔吐袋，真箇頂不住的試食者，當無後顧之憂。 這類味道濃烈、可以用“臭”字來形容的食物，全世界都有，其實多半是食材在發酵過程中產生一股刺鼻的味道，彷彿已腐爛發霉。那不是讓人感覺愉快的味道，但又別具吸引力，教人縱使掐住鼻子，也要將它送進口裡。《呂氏春秋·孝行覽·遇合》中有則寓言：“人有大臭者，其親戚、兄弟、妻妾、知識無能與居者，自苦而居海上。海上人有說其臭者，晝夜隨之而弗能去”，拿這寓言來解釋“食物味道對不同的人而言，會有不同的感受”，也是可以的。展覽中據說最“極品”的食物，是瑞典鯡魚罐頭，記者“冒險”試吃，食評如下：“如果以中國人鹹魚去比較，我會形容它像‘梅（霉）香’，但它是很滑溜的‘梅香’，食味可以。” 真識貨，霉香鹹魚乃廣府人佐膳佳品，寒冬晚上蹲橫街食檔，來一客鹹魚肉餅煲仔飯，那股霸氣味道，成條街都聞得到。 彭海鈴
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